维生素第六章生物化学.ppt

抗坏血酸为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。可还原2，6-二氯靛酚，可与2，4-二硝基苯肼结合成有色的腙。功能：2.促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成。1.对生物氧化有重要作用。是氧化还原酶的辅酶，可保护巯基，参与羟化反应。新鲜水果和蔬菜含量丰富，如橙子、番茄、辣椒、鲜枣、猕猴桃等。缺乏时导致坏血病，毛细血管易出血和齿、骨发育不全或退化。性质和来源：十一、维生素A维生素A是不饱和一元醇，包括β-白芷酮环、两个异戊二烯单位和一个伯醇基。包括A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）两种。在高等植物和动物中普遍存在的β-胡萝卜素可转变为维生素A。(p436)CH2OH视黄醇3-脱氢视黄醇二、维生素B1和TPPN—C—CH3HCC—CH2CH2OHSCl维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺素（Thiamine），是抗神经炎维生素。1245NH2·HCl3HCCH2124PP硫胺素焦磷酸（TPP）硫胺素+ATPMg2+硫胺素激酶TPP+AMP以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、转酮酶、磷酸酮糖酶的辅酶（羰基碳的合成与裂解,如丙酮酸脱羧酶）。功能部位在噻唑环的C2上。(P442图11－9，11－10)能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解,促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲，促进年幼动物的发育。促进糖代谢，为心血管和神经活动提供能量，保护神经系统。主要功能:维生素B1盐酸盐为无色结晶，易溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化，耐热，在普通烹调条件下损失不大。酵母中含维生素B1最多，五谷类多集中在胚芽及种子外皮中。瘦肉、肝脏、核果和蛋类的含量也较多。性质和来源：维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中丙酮酸量大增，糖分解代谢受阻。1.脚气病缺乏维生素B1中枢神经系统也同样受害。因为神经系统（特别是大脑）所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。2.中枢神经和肠胃患糖代谢失常缺乏症：三、维生素B2和黄素辅酶维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与7，8—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。H2C—C—C—C—CHOHOHOHOHHHHH1′2′3′4′5′NNNCCONHOCH3CH31234689105核糖醇基异咯嗪基H2C—C—C—C—CH2OHOHOHOHHHHNNNCCONHOCH3CH3-O—P=OOO-FMN，黄素单核苷酸FAD，黄素腺嘌呤二核苷酸VB2+ATP→FMN+ADPFMN+ATP→FAD+PPiOH2COHOH1′2′3′4′5′NNNNHHH9-O—P=OONH2VB2作为递氢辅基，转移电子和质子，参与生物氧化作用功能基团是异咯嗪。如：脱氢酶、双加氧酶、单加氧酶、氧化酶等。（P446表11－2）1核黄素在牛奶、谷物和肝脏中最丰富。2膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。3维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定。4核黄素的氧化形式FAD和FMN在445～450nm波长范围内都有吸收，显黄色，但FADH2和FMNH2却是无色的，因为当它们被还原后，异咯嗪的共轭双键系统消失了。性质和来源：四、泛酸（维生素B3）和辅酶A维生素B3（泛酸）是由?，?-二羟基-?,?-二甲基丁酸和一分子?-丙氨酸缩合而成。CH2CCH3CH3CHOHCONHCH2CH2COHOHO泛酸的生物功能是以辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白（ACP）形式参加代谢，是参与酰基转移反应的最重要的辅酶，可转移的代谢基团包括一些简单羧酸和脂肪酸。（P447图11－16）α,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸CH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOHH3CH3COHHOHOHβ-丙氨酸NH-CH2-CH2-SH巯基乙胺OOH2COOH1′2′3′4′5′NNNNHH9P-O—O‖PO-O—O‖P-