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酱香型白酒基础知识单选题100道及答案

1.酱香型白酒的主要生产原料是()

A.高粱、玉米B.小麦、大米C.高粱、小麦D.糯米、高粱

答案:C

2.酱香型白酒生产原料中,高粱与小麦的比例一般为()

A.2:1B.1:2C.1:1D.3:1

答案:C

3.小红粱在酱香型白酒酿造中的作用是()

A.提供淀粉B.作为发酵剂C.增加香味D.调节酸度

答案:A

4.酱香型白酒酿造的基本工艺是()

A.12789工艺B.12879工艺C.12987工艺D.12978工艺

答案:C

5.“12987”工艺中的“1”代表()

A.1年生产周期B.1次蒸煮C.1种原料D.1次发酵

答案:A

6.酱香型白酒工艺中的“重阳下沙”,“沙”指的是()

A.沙子B.高粱C.小麦D.酒曲

答案:B

7.酱香型白酒生产的第一次投料称为()

A.下沙B.糙沙C.蒸煮D.发酵

答案:A

8.酱香型白酒生产的第二次投料称为()

A.下沙B.糙沙C.蒸煮D.发酵

答案:B

9.酱香型白酒为什么要端午制曲?()

A.传统习俗B.温度适宜C.原料充足D.口感最佳

答案:B

10.酱香型白酒生产过程的“三高”工艺不包括()

A.高温制曲B.高温堆积C.高温发酵D.高温馏酒

答案:C

11.酱香型白酒生产过程的“三长”具体指()

A.制曲时间长、发酵时间长、储存时间长

B.制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长

C.生产周期长、发酵时间长、储存时间长

D.生产周期长、馏酒时间长、储存时间长

答案:B

12.酱酒制曲的基本工艺步骤不包括()

A.选择制曲原料B.曲料发酵C.曲料配比D.踩曲制坯

答案:B

13.茅台镇酱酒用曲一般为()

A.白水曲B.药曲C.麸曲D.小曲

答案:A

14.下列关于大曲的说法正确的是()

A.以大米为原料B.粉碎成细粉C.加酵母制成D.经高温培养而成

答案:D

15.麸曲的主要作用是()

A.提供香味B.糖化作用C.发酵作用D.调节酸度

答案:B

**三、酒的特点**

16.酱香型白酒的典型颜色为()

A.无色透明B.白色C.微黄D.淡绿色

答案:C

17.优质酱香型白酒的挂杯现象应是()

A.痕迹明显、均匀,像丝绸一样B.痕迹不明显C.有大量水珠D.断断续续

答案:A

18.酱香型白酒的香味成分大约有()种

A.200B.800C.1400D.2000

答案:C

19.酱香型白酒口感上的特点不包括()

A.幽雅细腻B.醇厚丰满C.辛辣刺激D.回味悠长

答案:C

20.新酿造的酱香型白酒必须经过()年以上的存放陈化才能勾兑

A.1B.2C.3D.5

答案:C

21.酱香型白酒的浓度一般是()度

A.50B.52C.53D.55

答案:C

**四、勾调相关**

22.酱香型白酒的勾调工序为()

A.盘勾、调勾、品勾B.初勾、复勾、精勾C.一勾、二勾、三勾D.简单勾调、复杂

勾调、精细勾调

答案:A

23.年份酒的主体酒一般为存期在()年以上的基酒,再适量添加存期更久远的老酒

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