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酱香型白酒基础知识单选题100道及答案
1.酱香型白酒的主要生产原料是()
A.高粱、玉米B.小麦、大米C.高粱、小麦D.糯米、高粱
答案:C
2.酱香型白酒生产原料中,高粱与小麦的比例一般为()
A.2:1B.1:2C.1:1D.3:1
答案:C
3.小红粱在酱香型白酒酿造中的作用是()
A.提供淀粉B.作为发酵剂C.增加香味D.调节酸度
答案:A
4.酱香型白酒酿造的基本工艺是()
A.12789工艺B.12879工艺C.12987工艺D.12978工艺
答案:C
5.“12987”工艺中的“1”代表()
A.1年生产周期B.1次蒸煮C.1种原料D.1次发酵
答案:A
6.酱香型白酒工艺中的“重阳下沙”,“沙”指的是()
A.沙子B.高粱C.小麦D.酒曲
答案:B
7.酱香型白酒生产的第一次投料称为()
A.下沙B.糙沙C.蒸煮D.发酵
答案:A
8.酱香型白酒生产的第二次投料称为()
A.下沙B.糙沙C.蒸煮D.发酵
答案:B
9.酱香型白酒为什么要端午制曲?()
A.传统习俗B.温度适宜C.原料充足D.口感最佳
答案:B
10.酱香型白酒生产过程的“三高”工艺不包括()
A.高温制曲B.高温堆积C.高温发酵D.高温馏酒
答案:C
11.酱香型白酒生产过程的“三长”具体指()
A.制曲时间长、发酵时间长、储存时间长
B.制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长
C.生产周期长、发酵时间长、储存时间长
D.生产周期长、馏酒时间长、储存时间长
答案:B
12.酱酒制曲的基本工艺步骤不包括()
A.选择制曲原料B.曲料发酵C.曲料配比D.踩曲制坯
答案:B
13.茅台镇酱酒用曲一般为()
A.白水曲B.药曲C.麸曲D.小曲
答案:A
14.下列关于大曲的说法正确的是()
A.以大米为原料B.粉碎成细粉C.加酵母制成D.经高温培养而成
答案:D
15.麸曲的主要作用是()
A.提供香味B.糖化作用C.发酵作用D.调节酸度
答案:B
**三、酒的特点**
16.酱香型白酒的典型颜色为()
A.无色透明B.白色C.微黄D.淡绿色
答案:C
17.优质酱香型白酒的挂杯现象应是()
A.痕迹明显、均匀,像丝绸一样B.痕迹不明显C.有大量水珠D.断断续续
答案:A
18.酱香型白酒的香味成分大约有()种
A.200B.800C.1400D.2000
答案:C
19.酱香型白酒口感上的特点不包括()
A.幽雅细腻B.醇厚丰满C.辛辣刺激D.回味悠长
答案:C
20.新酿造的酱香型白酒必须经过()年以上的存放陈化才能勾兑
A.1B.2C.3D.5
答案:C
21.酱香型白酒的浓度一般是()度
A.50B.52C.53D.55
答案:C
**四、勾调相关**
22.酱香型白酒的勾调工序为()
A.盘勾、调勾、品勾B.初勾、复勾、精勾C.一勾、二勾、三勾D.简单勾调、复杂
勾调、精细勾调
答案:A
23.年份酒的主体酒一般为存期在()年以上的基酒,再适量添加存期更久远的老酒
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