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白酒品评师理论知识考试题库及答案

一、单选题

1.乙缩醛是白酒风味中的()。

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

正确答案：B

2.我国的()白酒等是半固态法白酒。

A、清香型

B、小曲清香型

C、米香型

D、豉香型

正确答案：C

3.国家实行生产安全事故()制度，依照《中华人民共和国安全生产法》

和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。

A、责任追究

B、重点打击

C、追究责任

正确答案：A

4.清香型白酒的发酵周期是()

A、20天

B、25天

C、28天

D、30天

正确答案：C

5.“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。

A、低温曲

B、中温曲

C、高温曲

正确答案：C

6.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()

A、兼香型

B、特香型

C、凤香型

D、米香型

正确答案：A

7.甲烷菌和已酸菌以：()

A、新窖为多

B、老窖为多

正确答案：B

8.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，

俗称生衣。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

正确答案：C

9.CH3CHOHCOOH是()的分子式，CH3COOC2H5是(E)的分子式

A、丁酸

B、乳酸

C、丁酸乙酯

D、戊醇

E、乙酸乙酯

正确答案：B

10.清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

正确答案：C

11.白酒的香型确立起始于()国评酒会。

A、第2届

B、第5届

C、第3届

正确答案：C

12.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以()

计表示为g/L保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸已酯

D、乳酸乙酯

正确答案：A

13.发酵正常的黄水中，一般是()酸最高。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

正确答案：D

14.贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老洒，再注入新酒贮存，称为以

老酒养新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

正确答案：A

15.()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A、苯甲醛

B、乙醇

C、生物素

D、苯甲醇

正确答案：C

16.的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒

正确答案：A

17.白酒品评中优级酒的分数范围是()

A、≥92分

B、92分

C、≥93分

D、93分

正确答案：C

18.特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、()及陈香一体，香气馥

郁。

A、酸香

B、甜香

C、苦香

D、辣香

正确答案：B

19.以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()

A、大曲、小曲并用

B、大曲原料为大麦，加中药40味

C、小曲的原料为大米，加入中药95味

D、分层起糟

正确答案：D

20.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()

发酵。

A、固态

B、液态

C、半固态

正确答案：B

21.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

正确答案：C

22.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成()。

A、糠醛

B、杂醇油

C、高级脂肪酸D酯类物质

正确答案：A

23.甜的典型物质是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

正确答案：A

24.以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的()

A、高粱

B、小麦

C、大麦

D、玉米

正确答案：C

25.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、颗粒活性炭

D、聚硅酸絮凝剂

正确答案：D

26.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()

A、高分子滤片过滤机

B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机

C、硅藻土过滤机

D、转鼓真空过滤机

正确答案：D

27.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向所在地

县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

正确答案：A

28.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()

A、固态配料，固态发酵

B、固态配料，液态发酵

C、液态配料，固态发酵

D、液态配料，液态发酵

正确答案：A

29.下列哪种酒生