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烹饪技术提升指南

TOC\o1-2\h\u28475第1章基础知识与技巧 3

43451.1烹饪基本术语与要领 3

306271.2常用烹饪方法简介 4

113001.3刀工与食材处理 4

12434第2章烹饪工具与设备 4

274322.1厨房必备工具与使用方法 4

68342.2炉具与烹饪设备的选择 5

23982.3厨房安全常识 5

13296第3章食材挑选与储存 6

177073.1蔬菜、水果的挑选与储存 6

165393.1.1蔬菜挑选 6

233203.1.2水果挑选 6

221843.1.3蔬菜、水果储存 6

283053.2肉类、海鲜的挑选与储存 6

10153.2.1肉类挑选 6

300993.2.2海鲜挑选 6

286113.2.3肉类、海鲜储存 7

99403.3调味品的选择与应用 7

63183.3.1调味品选择 7

97723.3.2调味品应用 7

7169第4章调味技巧 7

187594.1酱料与调味汁的制作 7

61684.1.1酱料制作 7

242974.1.2调味汁制作 7

28424.2普通调味与特色调味 8

300264.2.1普通调味 8

226264.2.2特色调味 8

164664.3调味平衡与层次感 8

12873第5章烹饪火候与时间掌握 9

17285.1火候对菜肴的影响 9

213005.2各类烹饪方法的火候控制 9

300825.2.1炒 9

20595.2.2爆 9

293795.2.3炖 9

244645.2.4烧 9

57575.2.5蒸 9

115575.2.6煎 9

237025.3烹饪时间的掌握与调整 10

17150第6章菜肴色泽与摆盘 10

12206.1菜肴色泽的搭配与美化 10

99566.1.1色泽搭配原则 10

304266.1.2色泽美化技巧 10

240386.2摆盘的基本原则与方法 11

302476.2.1摆盘基本原则 11

37526.2.2摆盘方法 11

12856.3创意摆盘与视觉效果 11

305256.3.1创意摆盘手法 11

86676.3.2视觉效果提升 11

23204第7章营养搭配与健康烹饪 12

43697.1食物营养成分解析 12

274917.1.1蛋白质 12

173567.1.2脂肪 12

91837.1.3碳水化合物 12

106097.1.4维生素 12

169727.1.5矿物质 12

271887.1.6水 12

34547.2营养搭配的原则与技巧 13

151777.2.1多样化 13

288957.2.2均衡 13

167497.2.3适量 13

126147.2.4烹饪方法 13

237747.3健康烹饪方法与建议 13

188437.3.1健康烹饪方法 13

209967.3.2健康烹饪建议 13

13661第8章快速烹饪与懒人食谱 13

72448.1快速烹饪技巧与食材预处理 14

247048.1.1高效切割与处理食材 14

258708.1.2提前准备与分步骤烹饪 14

284968.1.3选用快速烹饪食材 14

98478.2懒人食谱推荐与实践 14

261578.2.1一锅到底食谱 14

7038.2.2简易炒菜与快手菜 14

144268.2.3便捷主食制作 14

231078.3便捷烹饪工具与设备 14

159428.3.1高效烹饪器具 14

161848.3.2智能烹饪设备 14

222448.3.3便捷厨房小工具 14

7176第9章家常菜与创新菜开发 14

217849.1家常菜烹饪技巧与变化 15

188499.1.1基本烹饪方法的应用 15

85209.1.2调味品的灵活运用 15

320649.1.3家常菜的变化 15

308489.2创新菜的开发与设计 15

290489.2.1创新菜的开发原则 15

158349.2.2创新菜的设计方法 15

32039.2.3创新菜的实践与改进 15