2024年白酒制作工艺及品评技能理论知识考试题库(附含答案) .pdfVIP

2024年白酒制作工艺及品评技能理论知识

考试题库（附含答案）

目录简介

一、单选题：共200题

二、多选题：共40题

三、判断题：共70题

一、单选题

1．上甑操作的“六字口诀”是()。

A.轻.松.厚.匀.平.准

B.巧.松.薄.匀.平.准

C.轻.松.薄.快.平.准

D.轻.松.薄.匀.平.准

试题答案:D

2．麸曲培养时间因季节而异,自堆积开始经()小时,其

淀粉酶活力最高时即可出室。

A.20-24

B.24-28

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C.28-34

D.35-40

试题答案:C

3．以下不是白酒中涩味的主要物质的是()。

A.乙酸

B.乳酸乙酯

C.单宁

D.糠醛

试题答案:A

4．下沙母糟的用量为高粱量的()。

A.5-7%

B.5-8%

C.8-11%

D.7-10%

试题答案:D

5．米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发

酵法,前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,

后期为半液态发酵,发酵期约()天,再经蒸馏而制成的。

A.3

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B.5

C.7

D.11

试题答案:C

6．大曲样品一律从仓库内已储存()个月成品曲中抽取。

A.1

B.1-3

C.3-6

D.6-9

试题答案:C

7．摊晾拌曲的关键控制点不包括()。

A.粮(醅)曲均匀性

B.操作工具

C.起上堆温度

D.溶氧性.摊晾时间

试题答案:B

8．针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，

分别记住其主要特点，各以()的量滴加。

A.千分之一

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