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中式烹调师模拟试题三[复制]
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一、单选题(第1题～第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分60分。)
1.粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（）。[单选题]*
A)各地烹饪工艺和菜肴的风味特点((正确答案)
B)原料的挑选
C)菜肴的烹制(
D)成本核算
2.中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲求风味、（）膳食等特点。[单选题]*
A)平衡(
B)多样化(
C)合理((正确答案)
D)
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