中式烹调师中级知识练习卷02附有答案.docx

中式烹调师中级知识练习卷02[复制]

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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1．把面条放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。这是炟()的方法[单选题]*

A)干面饼(正确答案)

B)湿面饼

C)生面

D)挂面

2．以下炸圆蹄的操作方法，错误的睡觉的是()。[单选题]*

A)放在汤内煲至三成熟(正确答案)

B)用布抹干表面水分及油分，涂上老抽

C)用铁针在猪皮上均匀扎孔

D)用笊篱托着圆蹄放进220℃的热油里炸制

3．以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是：(