营养与生化维生素.pptVIP

主要来源：谷类，但不应过度碾磨添加标题良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类添加标题食物来源*及供给量添加标题VitB1广泛存在于各类食物中添加标题01020304VitB1的需要量与能量代谢有关每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mgVitB1该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持良好的健康状态但能量摄入＜2000kcal/d的人，其VitB1摄入量也不应＜1mg核黄素（VitB2，riboflavin）理化性质**由核糖和异咯嗪构成水溶性，但溶解度低(27.5℃，12mg/100ml)中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏游离型对光（尤其是UV）敏感?不可逆分解食物中大多数VitB2+磷酸+蛋白质?复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）食物中黄素蛋白(FMNFAD)添加标题01单击此处添加小标题主动转运吸收03单击此处添加小标题吸收与转运05单击此处添加小标题VitB202单击此处添加小标题血中与白蛋白松散结合04生理功能*与VitB2分子中异咯嗪上1,5位N存在的活泼共轭双键有关(它既可作氢供体，又可作氢递体)VitB2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶?催化广泛的氧化-还原反应12345呼吸链能量产生氨基酸脂类氧化嘌呤碱转化为尿酸芳香族化合物的羟化Pro与某些激素的合成6Fe的转运7参与叶酸吡多醛尼克酸的代谢VitB2的生理功能2．VitB2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关缺乏?常伴有脂质过氧化作用增强缺乏**与过量缺乏原因摄入不足和酗酒?缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）?可抑制VitB2转化为活性辅酶形式?长期服用?缺乏症症状口腔-生殖综合征（orogenitalsyndrome）口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等01长期缺乏?儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血02严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状单击此处添加大标题内容2．过量溶解度低+肠道吸收有限?无过量或中毒危险大鼠经口10g/(kg·bw)?未见任何毒作用机体营养状况评价**1．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数(EGR-AC)红细胞谷胱甘肽还原酶是黄素酶，其活力大小可准确反映组织中VitB2的营养状况VitD缺乏症“O”型腿过多症长期大量摄入VitD（尤其是鱼肝油来源）可出现中毒症状机体营养状况评价血中25-(OH)D3水平是D3在血中的主要存在形式半衰期为3周，可特异地反映几周-几个月内VitD的储存情况常用高压液相色谱法测定，结果准确可靠1,25-(OH)2D3半衰期为4-6hr，可用竞争受体结合试验（competitivereceptorbindingassay）测定正常值：38-144pmol/L（16-60pg/L）[1ng=10-9g，1pg=10-12g，（p音皮或可）]（六）来源与供给量1．来源鼓励经常而适当的阳光照射01添加标题VitD02添加标题阳光不足03添加标题紫外线灯照射04添加标题VitD强化奶05添加标题鱼肝油06添加标题其它来源07添加标题主要海水鱼次要肝/蛋黄08添加标题供给量VitD单位：IU或μgIUVitD3=0.025μgVitD31μgVitD3=40IUVitD3RNI5μg（16岁以上成人）UL10μg维生素E概念与理化性质**是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚活性的一类物质包括*四种生育酚（tocopherols，即α/β/γ/δ-T）和四种三烯生育酚（tocotrienols，即α/β/γ/δ-TT）。以α-生育酚的活性最高对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏一般烹调时VitE损失不大，但油炸时VitE活性明显↓（二）吸收与代谢膳食中VitE主要由α-生育酚和γ-生育酚，在正常情况下其中约20-30%可被吸收主要储存在脂肪组织中。几乎只存在于脂肪细胞、所有的细胞膜和血循环的脂蛋白中（三）生理功能**抗氧化作用促进Pro更新预防衰老与动物的生殖功能和精子生成