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酒类产品品鉴技能与感官评价考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种酒类属于蒸馏酒？（）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白兰地

D.桃酒

2.品鉴葡萄酒时，以下哪个步骤不是品鉴的基本流程？（）

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.洗杯

3.以下哪种酒杯适合品鉴红葡萄酒？（）

A.高脚杯

B.郁金香杯

C.高脚香槟杯

D.平底杯

4.下列哪种味道不属于白葡萄酒的常见果香？（）

A.柠檬

B.西瓜

C.梨

D.青苹果

5.以下哪种酒类属于强化葡萄酒？（）

A.香槟

B.波特酒

C.红葡萄酒

D.白葡萄酒

6.品鉴啤酒时，以下哪个因素不需要考虑？（）

A.颜色

B.泡沫

C.酒精含量

D.温度

7.以下哪种啤酒适合较高温度下饮用？（）

A.白啤酒

B.拉格啤酒

C.面包啤酒

D.皮尔森啤酒

8.下列哪种酒类不属于烈酒？（）

A.威士忌

B.伏特加

C.金酒

D.鸡尾酒

9.品鉴威士忌时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.观察颜色

B.旋转杯体以释放香气

C.直接喝一大口威士忌

D.嗅闻香气

10.以下哪种鸡尾酒的主要成分是金酒？（）

A.玛格丽特

B.莫吉托

C.吉姆莱特

D.龙舌兰日出

11.下列哪种水果适合用来制作白兰地？（）

A.苹果

B.橙子

C.葡萄

D.香蕉

12.以下哪种酒类属于发酵酒？（）

A.白兰地

B.威士忌

C.葡萄酒

D.伏特加

13.品鉴葡萄酒时，以下哪种描述不正确？（）

A.醇厚

B.酸度

C.单宁

D.烈度

14.以下哪种酒类在品鉴时需要冰镇？（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.香槟

D.烈酒

15.以下哪种酒杯适合品鉴威士忌？（）

A.高脚杯

B.郁金香杯

C.杯口内收的平底杯

D.高脚香槟杯

16.下列哪种酒类通常具有较高的糖分含量？（）

A.干红葡萄酒

B.干白葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.干型香槟

17.以下哪种酒类在品鉴时需要注意酒体温度？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.烈酒

D.鸡尾酒

18.下列哪种味道不属于威士忌的常见风味？（）

A.烟熏

B.橡木

C.石榴

D.焦糖

19.以下哪种酒类在品鉴时需要先醒酒？（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.威士忌

D.伏特加

20.以下哪种酒杯适合品鉴鸡尾酒？（）

A.高脚杯

B.郁金香杯

C.杯口内收的平底杯

D.马克杯

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？（）

A.酿造工艺

B.酒精含量

C.陈年时长

D.饮用温度

2.品鉴葡萄酒时，以下哪些是评价酒体的重要指标？（）

A.酸度

B.醇厚感

C.甜度

D.单宁含量

3.以下哪些酒类适合在年轻时期饮用？（）

A.干白葡萄酒

B.干红葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.起泡酒

4.品鉴威士忌时，以下哪些因素会影响其风味？（）

A.橡木桶的种类

B.陈年时长

C.酒精浓度

D.饮用温度

5.以下哪些酒类通常需要使用专业醒酒器醒酒？（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.威士忌

D.加强酒

6.以下哪些是评价啤酒品质的关键要素？（）

A.酒精含量

B.麦芽的香气

C.啤酒的清澈度

D.泡沫的细腻度

7.以下哪些酒杯适合品鉴起泡酒？（）

A.高脚杯

B.郁金香杯

C.香槟杯

D.平底杯

8.以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？（）

A.配方的比例

B.酒精含量

C.饮用温度

D.调酒师的技艺

9.以下哪些是白兰地的主要产区？（）

A.法国

B.西班牙

C.葡萄牙

D.美国

10.品鉴烈酒时，以下哪些步骤是正确的？（）

A.观察颜色

B.旋转杯体以释放香气

C.直接喝一大口

D.嗅闻香气

11.以下哪些酒类在品鉴时需要注