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食堂生鲜食材入库与出库规范

为确保食堂食材的质量和安全，提高食材管理效率，特制定本

规范。本规范详细阐述了食堂生鲜食材的入库与出库流程，包括采

购、验收、存储、出库等环节，以指导食堂工作人员正确操作。

一、入库流程

1.1采购

食堂采购人员需根据食堂需求，制定合理的采购计划，确保食

材的新鲜、优质、安全。在采购过程中，应选择有资质、信誉良好

的供应商，并与之签订采购合同，明确食材质量、价格、供应周期

等相关条款。

1.2验收

食材到达食堂后，由验收人员对食材进行现场验收。验收内容

包括：

-食材外观：检查食材是否新鲜、无异味、无变质现象；

-包装：检查食材包装是否完好，是否符合食品安全标准；

-数量：核对采购数量与实际到货数量是否一致；

-资质：检查供应商提供的食材检测报告、许可证等相关资质。

验收合格的食材方可入库。

1.3存储

食材入库后，应根据食材特点进行分类、分区存放。生鲜食材

应存放于阴凉、通风、干燥的环境中，确保食材新鲜度。同时，应

定期对存储环境进行清洁、消毒，防止食材交叉污染。

二、出库流程

2.1领用

食堂工作人员根据菜单计划，提前向库管员申请所需食材。库

管员根据申请单进行食材分配，确保食材满足食堂需求。

2.2出库

出库时，库管员应核对出库单据，确保食材品种、数量正确。

生鲜食材出库时，应注意保持食材新鲜度，避免长时间暴露在空气

中。

2.3食材加工与烹饪

食堂工作人员在加工与烹饪过程中，应遵循食品安全操作规范，

确保食材安全。加工后的食材应存放于适宜的温度、湿度条件下，

防止食物中毒等事故发生。

三、监督管理

3.1库管员

库管员负责食材的入库、出库、库存管理等日常工作，确保食

材管理规范、高效。库管员还需定期对库存进行盘点，防止食材浪

费、损耗。

3.2食堂管理人员

食堂管理人员负责对食材采购、验收、存储、出库等环节进行

监督，确保食堂食材质量安全。同时，食堂管理人员还需对食堂工

作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3.3食堂巡查员

食堂巡查员负责对食堂食品安全情况进行巡查，发现问题及时

上报，确保食堂食品安全。

四、附则

本规范自发布之日起实施，食堂工作人员应严格遵守。食堂管

理人员可根据实际情况，对本规范进行修订和完善。