超市生鲜手册日配课鲜度管理 .pdfVIP

商场生鲜手册日配课鲜度管理

一、查收要领与规定：

1、进货车辆温度与卫生检查：

冷冻或冷藏食品要以冷冻车或冷藏车来运输，才能保证它的鲜度，

因为

冷藏商品的温度只须保持在5-0度，因此须用冷藏车运送，而冷冻食品

的温度只须保持在-18度以下，可是这两类商品都须用塑料容器或纸器

来包装，不行直接置于车内，不然易受污染，而影响商品质量。

2、查对进货车与送货：

为防备厂商滥竽充数，查收人员必定详尽检查进货商品的品名、规

格、

数目、重量。

C、依商品表示规定检查商标：

食品卫生管理法所称的标示，系指标示于食品、食品增添物或食品

洗洁剂的容器、包装或说明书上的品名、说明的文字、图画或记号。其

标示的事项应包含：

（一）有容器或包装的食品、食品增添物或食品洗洁剂，应以中文及通用

符号明显标示以下事项于容器或包装上：1、品名：为食品应使用国家标准

所定的名称，无国家标准者，得自命名称。自定品名者，其名称应与主要

原料相关。

2、内容物名称及重量、容量或数目：为两种以上混淆物时，应分别注

明。

1）重量、容量以公制标示之。

2）液汁与固形混淆者，分别注明内容量及固形量。

3）内容物含量得视食品性质注明为最低、最高或最低最高含量。

3、食品增添物各称：食品增添物名称须依[食品增添物使用范围及用量

标准]上所称的名称来标示。

4、制造厂商名称、地点：入口品应加注输入厂商的名称与地点。

5、制造日期：标示保留限期或保留条件者，应一并标示。

依习惯能辨明的方式表示其年、月、日。

6、其余经机关通告指定的标示事项。

（二）关于食品、食品增添物或食品洗洁剂的标示，不得虚伪、夸张或

易令人误认有医药的功能。

（三）国内制造者，其标示如兼用外文时，其字样不得大于中文。

（四）由外国输入者，由输入者于销售前加中文标示。（五）经改装分

装者，应标示改装者或分装者的名称及地点。

（六）食品、食品增添物或食品洗洁剂经各级主管时机抽样查验者，不

得以其查验的结果作为标示、宣传或广告。（七）关于食品、食品增添

物或食品洗洁剂，不得借大众流传工具或别人名义，播载虚伪、、夸

张、假造事实或易生误会的宣传或广告。

D、检查标示日期能否马上过期或已过期：依商品卫生法例定，食品均

应标示有效限期，为防备不肖厂商将快要到期或已到期的商品混入，应

检查每项产品的日期若有发生应立刻退货或拒收。

E、商品的外观检查：依规定食品一定要密封包装，且不得以金属或橡胶

带卷封。或以橡胶圈捆绑，若有发生，应拒收。有损坏的包装，因其质量

较易发生变异，也应拒收。罐头食品若有凹凸罐、变形、油渍的情况也应

拒收。F、其余企业的退货应拒收。

G、距收仿冒商品。

H、商品的质量检查：

（一）冷冻食品：

1、注意融化、解冻的商品，此现象表示温度不正常、有变质的可能。

2、形状要完好，颜色要正常，不得有破裂、变色的情况。

1、包装内不得有结霜、结块的情况，因为此现象表示温度管理不好有

变

质的可能。

（二）加工肉品：加工的畜产品或水产品经过冷冻冷藏办理后有以下情

况者，拒收：1、产品发黑无光彩者。

2、白色产品过白，表示有漂白剂存在。

（三）冷藏商品有以下情况者，禁止进货：

1、奶品：颜色污浊或有积淀物、结块者。

2、豆制品：有发霉、酸臭、粘液者。

3、丸干类：有发霉、酸败、粘液或颜色过白者。

4、调治食品：有发霉、酸败、粘液者。

（四）腌制食品：

1、包装损坏、有液汁流出者。

2、有腐败滋味者。

3、液汁污浊或液汁太少者。

4、真空包装已失真空者。

（五）调味品：罐盖被翻开或有杂物混入、损坏湿润、有油渍等均为不

良品。

（六）食用油：漏油、生锈、油脂污浊不清、有积淀物或有泡沫产生，

表示此食用油质量低或混入初级油脂。

（七）奶油及人造奶油：1、有

2、包装损坏不结者。

怪味、变形者。（八）饮料类：

1、包装不完好、漏汽者。2、有凝集物或其余积淀物。

3、有污浊、杂货、凸罐。

（九）糖果、饼干类：

1、包装损坏不完好者。2、内容物损坏、受潮者。

3、有凸包现象者。4、有发霉现象者。

（十）奶粉、奶精、咖啡类