黑芝麻糊质量通则.docxVIP

GB/T23781—XXXX

1

黑芝麻糊质量通则

1范围

本文件规定了黑芝麻的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存等质量要求。

本文件适用于黑芝麻糊的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.7-2016食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.8-2016食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T11761芝麻

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义0

3.1下列术语和定义适用于本文件。

黑芝麻糊blacksesamepaste

以黑芝麻（添加量不低于10%）为主要原料，添加一种或几种其他原料，经加工制成可冲调的食品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1黑芝麻应符合GB/T11761的规定。

4.1.2其他原料应符合国家相关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

GB/T23781—XXXX

2

表1感官要求

项目

要求

色泽

呈灰黑色或产品特有的色泽

滋味及气味

具有该品种应有的滋味及气味，无焦糊及其他异味

组织形态

呈该产品应有的组织形态，无霉变

杂质

无正常视力可见外来异物

冲调性

冲调后可呈糊状

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分a/（g/100g）≤

10

总糖（以葡萄糖计）/%≤

60

脂肪/（g/100g）≥

4.0

蛋白质/（g/100g）≥

5.0

a水分要求仅适用于可冲调成液体的固体部分

4.4净含量

预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

5.1感官检验

5.1.1取两个以上最小独立包装样品，将样品倒入清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测观察样品的色泽、组织形态及杂质，鼻嗅其气味，品尝其滋味。

5.1.2取一个最小独立包装样品，倒入透明玻璃容器中，先加入少量温开水搅拌成糊状，再加入一定量80℃以上的开水，充分搅拌均匀，观察其冲调性。

5.2水分

按GB5009.3中规定的方法测定。

5.3总糖

5.3.1原理

试样经除去蛋白质后，再将样品中的蔗糖和其他糖类经盐酸水解全部转化为还原糖后，测定其还原糖的含量即为总糖。酸水解处理后的样品经中和定容后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定国的碱性酒石酸铜溶液，根据试样溶液消耗体积计算还原糖含量，即为总糖（以葡萄糖计）含量。

5.3.2试剂

GB/T23781—XXXX

3

按GB5009.7-2016中第3章和GB5009.8-2016中第11章规定的方法配制。

5.3.3分析步骤

称取约10.00g～20.00g样品（试样量可根据样品中总糖含量高低而定），置于100ml烧杯中，用蒸馏水溶解并多次洗涤，转移至250ml容量瓶中。在45℃水浴中加热1h，并时时振摇。冷却后加水至刻度，混匀，静置沉淀或离心10min。吸取200mL上清液于另一250mL容量瓶中，慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置沉淀或离心10min，直接取上清液50mL置于250mL容量瓶中，加入5mL盐酸（1+1），在68℃~70℃水浴中加热15min，冷却后加两滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液（质量浓度200g/L）中和至中性，加水至刻度，混匀，以此作为滴定用样品溶液，然后GB5009.7-2016中5.2～5.4规定的步骤测定还原糖。

5.3.4结果计算

总糖的质量分数Z按式（1）计算：

Z=X×6.25 (1)

式中：

Z——样品中总糖的含量（以葡萄糖计），%；

X——滴定样品中还原糖的含量（以葡萄糖计，按GB5009.7-2016中第6章规定的方法计算），%；6.25——酸水解后样品的稀释倍数。

5.3.5允许差

在重复性条件下获得的两次测定值的绝对差值不得超过其算数平均值的10%。

5.4蛋白质

按G