中式烹调师试卷3（2019级中烹1班）附有答案.docx

中式烹调师试卷3（2019级中烹1班）[复制]

您的姓名：[填空题]*

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201.（）按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

202.（）猪肉是中国人消费最多的畜肉。[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

203.（）羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。[单选题]*

A.对(正确答案)

B.错

204.（）一般来说．山羊肉优于绵羊肉。[单选题]*

A.对

B.错(正确答案)

205.（）猪肉的品质与猪的性别有关，一般母猪肉最佳，