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超市生鲜区营业前必做的八项工作

生鲜营业前准备工作至关重要，营业前上架工作安排完

成可以给刚营业时到店的顾客提供更多选择，从而获得

销售机会。而开店前的准备工作从营业检查到卖场检查

主要有八项内容。

一、营业检查

营业前着重检查卖场和仓库是否有异常情况，一旦发现

异常情况，要进行应急处理。

确认冷柜、冷冻柜/冷藏库的异常情况

声音是否异常、外层玻璃是否模糊、商品是否变色、温

度是否适宜等。季节交替之际、假期结束之后都需要仔

细检查，并事先了解除霜时间。

确认仓库

确认烹饪器具与备用品是否放在固定位置，环境卫生是

否符合要求，以及是否存在工作隐患等。

确认前一天工作的问题点

确认前一天夜间工作指示书中是否有遗漏，夜间换班的

员工是否知道需通告事项，前一天商品的储备情况，以

及商品是否按规定收进等。

二、确认遗留商品的鲜度

商品的鲜度是超市的生命，课长必须知道自己公司的商

品鲜度标准和保质期，着重检查生鲜商品中较易变质的

孤儿商品。

确认卖场遗留商品的鲜度

将前一天损坏打折商品下架并做丢弃处理；确认当天销

售商品的生产日期是否合格，商品是否变形、变色，是

否有异味以及其解冻情况等。

确认仓库遗留商品的鲜度

确认商品是否变色、变形，是否有异味以及解冻情况；

确认前一天库存商品的保存情况；确认是否有售罄商

品。

三、营业前的安排

课长营业前应掌握当天工作分配情况和需要注意的事

项，且为了工作顺利进行，还需根据工作进度，适时请

求其他部门支援或支援其他部门。

确认工作分配情况

根据员工出勤情况，判断是否调整工作分配；根据销售

目标和推销情况，判断是否调整工作分配。

确认工作指示书

确认是否需要调整前一天制定的分配计划与工作量。

进行卸货准备

准备叉车、平板车等卸货器具准备卸货，确认先摆进卖

场的商品。

四、确认销售额与售价

如果前一天的销售额较低，则应制订对策，用当天的销

售额弥补，这需要课长有“每天结算”的意识，掌握销售

额的预算比与上年同期相比的增长率。另外，售价错误

很容易引起索赔问题，所以必须检查收银方面是否有变

更遗漏、价格标签是否存在错误等问题。

确认前一天的销售额

确认前一天的销售额以及之前的累计业绩、累计业绩预

算比和上年的同期比，根据销售额的情况，判断是否需

要制订对策。

确认值班表

确认前一天的交接项目，了解是否有索赔、特殊订单等

异常事项。

五、营业时的卖场设置

卖场设置是营业前准备工作的关键商品销售的安排能体

现课长的想法。由于完全实行价格标签制，课长可以顺

利进行商品品种管理、高效上货、向部下传达工作指示

等工作。

进行柜面移除工作

据货架分配表与卖场布置图，决定陈列位置。据销售计

划、销售业绩、当天售价，决定排面数量。增加畅销商

品的排面，协调其与普通商品之间的平衡。营业当天，

将热销商品放在显眼的位置。

张贴价格标签和POP

确保每件商品都贴上了价格标签且和商品一致。价格标

签和POP必须摆放在固定位置。

六、卸货与分类

确认到货的商品

确认到货的商品与订购的商品是否一致、是否有变质或

损伤情况、是否有现货与配送商品。

对到货商品进行分类

边对商品进行分类，边确认鲜度；将商品分为营业前需

要上架的商品与暂时不上架商品；将营业前需上架商品

分为需要加工与无须加工两类；将暂时不上架商品分为

需要冷藏与无须冷藏两类。

将商品运送至工作场所

将到货商品运送至工作台附近，按上架顺序堆放商品，

堆放商品要便于手推车移动。

七、营业前的工作进度确认

确认工作进度

每天在同一时间确认工作进度是否落后。如“8点时是否

完成冰槽的设置”等。

明确进度落后的工作

具体掌握进度落后的工作的情况。

对优先进行的工作做出指示

进度落后的工作，判断是否需要增加工作人员，或者暂

停工作。暂停工作时，需再次对工作的先后顺序做出指

示。

确认工作方法与顺序

确认原材料、托盘、备用品是否放在正确的位置；菜

刀、封口机、打印机（打价签）等情况是否良好；手推

车的分配是否合理；图片与商品朝向是否颠倒；商品的

质量与生产时间是否达标；卫生管理与劳动安全状况是

否正常。

八、卖场检查

确认卖场情况

确认卖场陈列货架与柜台玻璃是否清洁完成；卖场纸箱

与手推车的后续整理工作是否完成；货架前的地板是否

清扫完毕。

确认价格标签与POP

确认是否所有商品都贴上了价格标签；卖场价格标签是

否贴在规定的位置；价格标签是否出现破损或污损；

POP是否清晰易懂。