2024年高考期间学校餐饮服务安全工作方案 .pdfVIP

2024年高考期间学校餐饮服务安全工作方

案

为确保2024年高考期间餐饮服务工作的顺利进行，保

障广大考生的饮食安全和身体健康，依据学校总体部署，特

制定本方案。

一、组建高考食品安全工作领导小组

组长：XX

副组长：XX

成员：XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、高三

各班班主任

二、领导小组职责

1.召开高考食品安全专项会议，部署高考期间就餐安排

与食品安全工作。

2.要求食堂各经营组严格遵守食品卫生主管部门及学校

相关制度，开展自检自查，发现问题立即整改。学校将在高

考期间进行专项检查与指导。

3.要求学校餐务办公室加强食堂日常监管，明确责任分

配，确保相关规定得到有效落实。

4.审核高考就餐方案，严格监督执行。

5.制定学校高考期间食品安全应急预案。

6.全面负责其他食品安全保障工作。

三、具体要求

1.餐饮环境卫生：各经营组须于6月5日前彻底清理内

外环境卫生，注重细节，确保无卫生死角。

2.食品原料采购与贮存：严格执行索证索票制度，严把

原材料进货关；严格遵守库房管理制度；严格按照夏季卫生

标准存放原材料、半成品、成品。

3.从业人员健康：所有员工必须持有效健康证明上岗；

严格执行从业人员晨检制度，发现有碍食品安全疾病的员工，

立即停岗。

4.食品加工制作管理：各加工环节（粗加工、初加工、烹

饪、面点制作等）须严格遵循岗位要求与操作规范。

5.餐饮具清洗消毒：加强对餐厨具清洗消毒、备餐间消

毒的检查，确保餐具厨具清洁达标。

6.食品留样管理：严格执行食品留样制度，确保所有食

品按操作规程留样。

7.禁止使用高危食品，严禁制作与销售凉菜包括咸菜（），

早餐不得使用隔夜米饭加工炒饭，不得使用豆角等易引发食

品安全问题的原材料，豆浆、牛奶等必须煮熟方可出售。提

供品种丰富、营养均衡、数量充足的餐品，确保食品质量。

8.严格遵照相关法律法规使用食品添加剂。

9.全面执行学校关于食堂安全的各项规定，保障就餐秩

序安全有序，营造良好的用餐环境。

10.餐务办工作人员、各经营组负责人全程在岗监督，确

保考生饮食健康安全。

四、考生及工作人员就餐安排

1.就餐地点：早餐考生可自主选择一楼或二楼食堂就餐；

午餐、晚餐考生统一在三楼教工食堂就餐。跟车及保障人员

在三楼食堂西侧餐室就餐。

2.就餐时间：

早餐：7:00—7:30

午餐：12:15—12:40

晚餐：17:40—18:20

3.高考学生食谱及菜价：附）高考期间所有菜品均采用

小灶精心烹饪。

4.跟车工作人员就餐方式：提供工作自助餐

5.责任人：XX总负责。各经营组分工如下：一楼经营组

由XX、XX具体负责；二楼经营组由XX、XX具体负责；

三楼由XX、XX具体负责。

五、食品安全检查流程

1.餐务办工作人员每日对食堂进行常规巡查，内容包括

但不限于环境卫生、食品原料存储、操作过程、餐饮具清洗

消毒、食品留样等环节，确保各项食品安全措施得到严格遵

守。巡查过程中发现的问题，应立即指出并督促整改，必要