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生鲜果蔬商品管理规范

一、生鲜部果蔬商品收货、查收及规范：

（一）生鲜的收货原则

1、果蔬商品收货操作由收货人员依据收货流程履行。

2、商品：品名切合订单上品名，数目切合订单或切合每天订货的数目，质量一定切合质检标

准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。

3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货原则

1、生鲜果蔬因有其产品的特征，同意有1%左右的数目偏差。

2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确立能否收货。

（三）收货程序

1、核查订单：检查订单能否切合收货的要求

2、检查质量：检查所有的送货物种的质量能否切合收货的质量标准

3、数目确立：对收货的品种进行数目确认，或称重或点数

4、两方查对确认：两方确立收货的最后的收货数目；

（四）收货过磅

1、假如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

2、称重重量以商场收货部现场磅重的数据为准。

3、全数过磅后，两方署名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

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二、门店蔬菜加工销售规范：

目的：追求陈设美感、商品鲜度，以减少不用要消耗。

（一）陈设原则

1、商品陈设按分类陈设。

2、商品陈设须饱满，有量感。

3、联合关系性陈设与垂直陈设。

4、依商品的日均销量实时调整排场大小，销量大之商品可做集中大堆头陈设，以增添顾客购

买欲，同时减少补货频次。

5、每半小时一定翻堆整理。每小时一定喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之润湿。

喷水后地板湿润，一定随时整理，防止卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜一定先进先出，以保持排场上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货，客流量多以前大批补货及翻堆整理，顶峰时一定有饱满的排场量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的润湿。

9、随时清理消耗的商品，填写消耗单并做登记。

10、量感可用假排场衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈设、色感陈设。

12、注意空调口不行直接吹至蔬菜面上。

13、准时清理排场上的叶菜及根类商品。

（二）质量控制:

1、补货前一定先将排场上质量差之商品挑出，补货时一定的确翻堆，坚持批进批出、先进先

出的原则。

2、排场商品会因顾客优选而变质、破包，一定实时整理。

3、排场上商品应无显然质量差别，质量差的商品应视客流安排出清。

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4、实时回收办理孤儿，以减少商品消耗。

5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时一定用喷壶喷雾，以保持蔬菜之润湿。

6、在来客顶峰以前大批补货及翻堆整理，顶峰时一定有基本之排场量。

（1）先进先出原则:

补货时无显然质量差别商品，一定先进先出，以保持商品鲜度。每次进货时一定做好库存整理，

必定要先进先出，不行积压。

（2）批进批出原则：

简单产生显然质量差别之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）一定批进批出（可出清或收下

一致出清），以保证整个排场商品质量优秀一致。

（三）生鲜商品订价指导：

1、夜晚18：30分至闭店前为出清时间。出清订价要依质量分步降价（如先八折后五折一再折）

不行图省事一步到位。

2、禁止把正常品用出清价销售。

3、叶菜类，当日营业结束前，一定出清完成。

（四）掌握出清机遇:

蔬菜出清的时间，应当视质量的利害而定，如质量不好可随时出清，不用必定要在夜晚。

1、即时出清:商品质量有异而顾客多时，即时出清，出清后能够再补新货，增添销量；随时整

理排场，过滤质量，实时利用面销出清少许