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品酒比赛复习测试卷附答案

1.食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院标准化行政部门

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

【正确答案】：A

2.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。

A、低

B、高

C、相同

【正确答案】：B

3.()可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸

菌生长，有促进己酸生成的明显效果。

A、醋酸菌

B、碳酸钙

C、氯化钙

D、硫酸钙

【正确答案】：B

4.提高食用酒精感官质量常用的四种方法有：（1）高锰酸钾氧化法、（2）粉末

活性炭处理法、（3）炭柱吸附法和（4）()

A、氢氧化钠

B、树脂吸法

C、串香

【正确答案】：C

5.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。

A、固态

B、液态

C、半固态

【正确答案】：B

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6.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安

排在这个时间段。

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-6

【正确答案】：B

7.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中文曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

【正确答案】：C

8.曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年()__月份为高峰期。

A、3一5

B、5一7

C、7--9

D、9—11

【正确答案】：C

9.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以()计表示g/L保留两位

小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

【正确答案】：A

10.在气相色谱分析中，一般以分离度()作为相邻两峰已完全分开的标志。

A、1

B、0

C、1.2

D、1.5

【正确答案】：D

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11.中温曲的制曲顶温应控制为()℃。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

【正确答案】：B

12.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：()

A、清香型

B、米香型

C、特型

【正确答案】：B

13.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生

衣”。此斑点主要为__()__，有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

【正确答案】：C

14.酸碱滴定时，使用的指示剂变色情况与溶液的()有关

A、pH

B、浓度

C、体积

D、其它因素

【正确答案】：A

15.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：()

A、糖化力高

B、糖化力低

【正确答案】：B

16.白酒中的涩味物质主要来自于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

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D、酚类

【正确答案】：D

17.()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重

新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、组合

B、尝评

C、调味

D、酒体设计

【正确答案】：A

18.人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激，变得迟钝，以致最后失去知觉的现象，

通常我们称为()

A、顺序效应

B、后效应

C、顺效应

D、前效应

【正确答案】：C

19.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

【正确答案】：D

20.若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为()ml，这是

缔合作用所造成的。

A、103.63

B、100

C、98

D、95

【正确答案】：B

21.中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()

A、茅台酒

B、汾酒

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C、五粮液

D、董酒

E、西凤酒

【正确答案】：D

22.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的