营养与健康-第四章维生素.pptVIP

1、维生素C---缺乏胶原蛋白的合成需要VC参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。12大剂量服用C，如每天达2～8g以上时，将会产生危害健康的作用，如恶心、腹部不适，甚至出现痉挛、腹泻、铁吸收过度，以及形成肾、膀胱结石。红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，妨碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量Ｃ形成依赖。1、维生素C---毒副作用1、维生素C---食物来源新鲜蔬菜：辣椒、菜花、白萝卜、绿叶蔬菜。水果：猕猴桃、樱桃、柑橘类、番石榴、草莓、葡萄。在所有维生素中，Ｃ是最不稳定的。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解（如鲜果汁）。食物中C含量（mg/100克）食物名称含量食物名称含量猕猴桃62草莓47西红柿19橘子50苹果10柿子75菜花61酸枣243红辣椒144苜蓿118绿苋菜47香菜48西兰花51大白菜47小白菜28油菜36WHO的研究指出每天至少摄取5份蔬菜、水果，可以降低20%的患癌症风险。研究表明，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。可预防结肠癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌。预防癌01硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子03B1被称为精神性的维生素，这是因为B1对神经组织和精神状态有良好的影响。04一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高热（北方煮粥用碱）。02最早在酵母菌中被发现2、维生素B12、维生素B11886年，荷兰病理学家艾克曼到雅加达去研究当地流行的脚气病。他给一组小鸡喂精米，另外一组喂糙米。几周后，前者出现多发性神经炎(脚气病)，后者安然无恙。后者改喂糙米，多发性神经炎逐渐消失。提示，脚气病并非由细菌引起，而是食物中缺乏某种微量物质。1912年，日本生物化学家铃木梅太郎从米糠中提取出硫胺素，后来被命名为维生素B1。辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积）01维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供应）02增强胃肠功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进食欲。032、维生素B1--营养功用下肢软弱、无力、沉重感。神经性皮炎、皮痒及水肿。消化功能减弱，食欲不振、消化不良和便秘。2、维生素B1--缺乏B1的需要量与能量摄入量有密切关系，推荐摄入量为0.5mg/1000卡01儿童少年0.6mg/1000卡02健康成人体内B1总量约为25mg，因此过多摄入不能在体内储存，会随尿液排出。032、维生素B1--推荐摄入量01含B1丰富的食物有谷类（米糠、全麦、燕麦、花生、麦麸）、豆类、酵母及硬壳果。03绿叶蔬菜和水果也含有B1。02动物肝脏、肾、瘦肉、蛋类、牛奶。2、维生素B1--食物来源食物中含维生素B1（mg/100克）食物名称含量03牛肝0.39羊肉0.05羊肝0.21鸡蛋0.16鸭蛋0.15猪肉0.22猪肝0.21瘦牛肉0.07鲤鱼0.03食物名称含量02标准粉0.28特粉0.17籼米0.15小米0.33生花生仁0.72大白菜0.06大蒜0.29干酵母0.56食物名称含量01麦麸0.64黄玉米面0.26黄玉米糁0.10鲜蚕豆0.37绿豆0.25粳米0.16白玉米面0.34黄豆0.41糯米0.11核黄素抗氧化功能：体内抗氧化防御系统的重要成员（谷胱甘肽还原酶的辅酶）帮助消除口腔内、唇、舌的炎症是体内重要的呼吸酶促使皮肤、指甲、毛发的正常生长3、维生素B2--营养功用与特定的蛋白质结合生成黄酶，在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。01参与蛋白质、核酸的代谢可提高肌体对蛋白