预制菜通用设计实施指南.pdf

ICS67.020

CCSX01

37

山东省地方标准

DB37/TXXXX—20XX

预制菜通用设计实施指南

Guidelineforpre-madedishesdesignandimplementation

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

山东省市场监督管理局发布

DB37/TXXXX—20XX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总则1

5供应链协同设计2

供应协同2

加工协同2

平台协同2

物流协同2

销售协同2

6菜品研发设计2

7实施指南3

加工指南3

包装指南3

贮存指南3

配送指南3

消费指南4

8厨余处置4

参考文献5

I

DB37/TXXXX—20XX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山东省商务厅提出、归口并组织实施。

II

DB37/TXXXX—20XX

预制菜通用设计实施指南

1范围

本文件提供了预制菜供应链协同设计、菜品研发设计以及预制菜协同实施等方面的建议，并给出了

相关信息。

本文件适用于预制菜设计和实施。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T40040餐饮业供应链管理指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜prepareddishes

以制备特定菜品为目的，将菜品主料和辅料预先制备，采用现代化标准集中生产，经包装、运输、

仓储等环节，可在消费终端实现简便、快捷食用的成品或半成品。

注1：主料包括农产品、畜禽产品、水产品等原料；

注2：预先制备包括对主料的清洗、切制、加工、烹制等处理及对菜品所需关键辅料的配制、加工等处理。

原料预制菜rawprepareddishes

将某一种菜品主料经清洗、切制、漂烫等初处理制备而成的预制菜（3.1）。

组合预制菜combinationprepareddishes

针对特定菜品原料，将一