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烹饪综合暑期社会实践总结

烹饪综合暑期社会实践总结

总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析

评价的书面材料，它有助于我们寻找工作和事物发展的规律，从而掌

握并运用这些规律，不妨坐下来好好写写总结吧。那么你知道总结如

何写吗？以下是小编为大家收集的烹饪综合暑期社会实践总结，仅供

参考，欢迎大家阅读。

烹饪综合暑期社会实践总结1

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在20xx年

x月xx日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，

认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层

次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基

本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这

种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因

此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”

是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不

仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过

程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远

滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业

课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满

意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更

新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，

有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走

上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，

且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体

现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定

作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数

教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴

定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学

科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业

操作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，

在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革必威体育精装版成果和发展趋势

的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和

餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改

革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专

业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领

域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业

“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

整个研究开发过程分为六个步骤：

1．做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发

展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、

“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业

推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好

了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2．梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，

对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、

生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、

课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、

评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3．召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议

研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的

“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业