中式面点师（中级）试题题库及答案.docx

中式面点师（中级）试题题库及答案

1、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。（?D?）

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

2、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（?C?）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

3、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。（?C?）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

4、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（?C?）

A、100

B、300

C、500

D、900

5、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（?A?）

A、12

B、20

C、22

D、40

6、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（?D?）

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

7、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（?B?）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

8、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（?D?）

A、冷藏柜

B、空调设备

C、通风设备

D、电烤箱

9、【单选题】下列说法中错误的是()。（?B?）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

10、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（?D?）

A、视黄醇

B、钙化醇

C、生育酚

D、硫胺素

11、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（?B?）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

12、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（?D?）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

13、【单选题】不属于食品污染危害的是()。（?D?）

A、使食品腐败变质

B、造成急、慢性中毒

C、致畸、致癌、致突变

D、内分泌腺紊乱

14、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（?B?）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

15、【单选题】施工单位应建立绿色施工管理体系和管理制度，实施（）管理。（?C?）

A、日常

B、重点

C、目标

D、常态

16、【单选题】为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。（?C?）

A、要注意外形

B、要注意口味

C、要注意火候

D、要注意色泽

17、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（?C?）

A、1

B、2

C、3

D、4

18、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（?A?）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

19、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（?A?）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

20、【单选题】价格是原料成本与()的和。（?C?）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

21、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（?D?）

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

22、【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。（?B?）

A、100

B、300

C、400

D、500

23、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（?D?）

A、1000

B、800

C、500

D、350

24、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。（?C?）

A、100

B、50

C、10

D、40

25、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。（?C?）

A、10

B、25

C、75

D、300

26、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（?C?）

A、100

B、150

C、400

D、800

27、【单选题】制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。（?D?