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董酒品推考试题目

填空题(每题1分，共15分)

1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要_____为主，为辅。

2、淀粉糊化后，再经糖化生成，再经发酵作用生成_

3、原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原

酒即为。

4、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以___为贮存容

器，由于陶釉料中含有很大种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜

等，试验证明，这些金属离子对酒_____有一定的催化作用。

5、白酒储存是一个复杂的___、___过程，陈酿白酒是多种物质

动态平衡的综合体系。

6、调味酒的种类很多，可以按照调整__、调整和调整分为三大

类。

7、白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即复杂程度来表述。

8、浓香型白酒中乙醛、乙缩醛和__这6种物质是协调成分。

9、吡嗪类是糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生__生成

的。

10、在尝酒时，应以_____为主，和_____为辅地进行认识和判断。

11、白酒品评是______的一门技术。它不需经过样品处理，直

接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

12、中国白酒12种香型分为：

13、董酒、丁酸乙酯含量较高。

二、判断题(每题1.5分，共15分)

1.淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种

子(如高粱、大米、玉米、小麦等)块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马

铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等

混合形成的颗粒状淀粉颗粒。()

2、白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，

糖是形成有机酸的唯一原始物质。()

3、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味

来源。高级醇是指除乙醇以外的,具有3个碳以上的一价醇类。这些

醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。()

4、传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头

酒身酒尾。()

5、酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，

它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用作原酒

的调。()