中式烹调师3（卷5）附有答案.docx

中式烹调师3（卷5）[复制]

您的姓名：[填空题]*

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1.()原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。[单选题]*

对(正确答案)

错

2.()烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。[单选题]*

对(正确答案)

错

3.(?)酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。[单选题]*

对(正确答案)

错

4.()油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。[单选题]*

对(正确答案)

错

5.(?)在人体内不能自行合成或合成