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生鲜品质管控与毛利提升方法

1、与生鲜商品效益有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商

品毛利。

与回转率有关的是商品组合、促销规划、库存量管控与简化

卖场生鲜作业手续，而与毛利有关的就是定价政策与生鲜损

耗。

2、善用生鲜季节产品特性控管成本。

生鲜商品刚上市时价高，其陈列方式是量少但要明显陈列，

而当应季大量上市时，销售量提高，可大量进货降低成本。

生鲜商品应“提早上市、提早下市”，确实把握季节转换，赚取

当季该赚的利润。

3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜销售循

环更加畅通。

4、利用分级、包装来提高商品总价值（塑造生鲜特性，以提

高商品附加价值）。

不同的蔬果包装使用的材料及方式也各不相同，以下整理了

部分精品蔬菜的陈列包装标准（仅供参考）。

1）精品西红柿

品名：精品西红柿

1，大小均匀,不规则圆形

品质要2，色泽鲜红，外表有光泽，手感坚实

求：3，无腐烂，无破裂，无碰压伤

4，要求包一层保鲜膜

规格出品直径6-8cm，大小均匀每个0.25斤-0.3斤；出品率

标准：95%

1.挑出腐烂、破裂、碰压伤、青色部分

包装要

2.柄加工至平果肩，侧放，每盒4个包装尾部朝外，

求：

标价签贴右上角，用2513方形盒

毛利率要

40%-45%

求：

2）精品青椒

品名：精品青椒

1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽

2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤

品质要求：

3.选择大小均匀商品

4.包一层保鲜膜

规格出品标准：长度13-16cm，每包0.5-0.6斤

1.挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分

2.尖头朝向盒中间摆放

包装要求：3.每盒8个，左右四个分平均

4.用2513大号盒包装

5.把标价签贴右上角

毛利率要求：40%-45%

3）精品圆椒

品名：精品圆椒

1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽

品质要求：2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤

3.打一层保鲜膜

规格出品标长度6-8cm，直径4-5cm，每包0.2-0.3斤、出品

准：率98%

1.挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分

包装要求：2.带把尾部朝上

3.每盒2个立放

4.用1912小号盒包装

5.把标价签贴右上角

毛利率要求：40%-45%

4）精品豆王

品名：精品豆王

1.青绿色，颗粒饱满，脆嫩

2.直身，微有弧度

品质要求：

3.无虫眼，无腐烂，无枯萎

4.两头要求去掉1.5cm、使其长度统一

规格出品标长度22-25cm，每包0.3-0.4斤、长短大小均匀，

准：出品率98%

1.挑去有折断、腐烂、虫眼部分

2.摆放方向统一

包装要求：

3.用2513大号盒包装

4.把标价签贴右上角

毛利率要

40%-45%

求：

5）精品长豆角

品名：精品长豆角

包装品质要