烹饪技艺入门学习指南.docVIP

烹饪技艺入门学习指南

TOC\o1-2\h\u19607第一章：烹饪基础了解 3

5021.1烹饪的定义与历史 3

261861.2常见烹饪方法介绍 3

176411.3食材的分类与选择 4

31594第二章：厨房工具与设备 4

167032.1常见厨房工具的功能与使用 4

210942.2厨房设备的维护与保养 5

232722.3厨房安全常识 5

8621第三章：刀工技巧 5

122733.1刀具的选择与保养 5

48943.2基本刀法介绍 6

242163.3切割与加工食材技巧 6

92第四章食材处理与搭配 7

94484.1蔬菜、水果的处理与保存 7

57424.1.1蔬菜处理 7

282394.1.2水果处理 7

172844.2肉类、海鲜的处理与保存 7

181254.2.1肉类处理 7

102154.2.2海鲜处理 7

104124.3食材搭配原则与技巧 8

192864.3.1色彩搭配 8

2224.3.2口感搭配 8

87994.3.3营养搭配 8

264924.3.4香味搭配 8

29374.3.5烹饪方法搭配 8

13554第五章：调味品的应用 8

271115.1常见调味品的特性与用途 8

86705.1.1食盐 8

298615.1.2酱油 8

201515.1.3醋 9

168935.1.4糖 9

147585.1.5味精/鸡精 9

72785.1.6辣椒 9

72315.2调味品的使用顺序与技巧 9

215075.2.1使用顺序 9

143365.2.2使用技巧 9

59815.3汤底与酱汁的制作 9

40275.3.1汤底制作 9

312165.3.2酱汁制作 10

15702第六章：火候掌控 10

146616.1火候对烹饪的影响 10

201026.2火候调控方法与技巧 10

85186.2.1火力调控 10

103556.2.2烹饪时间掌控 10

122446.2.3烹饪工具选择 10

126456.3不同烹饪方法火候要求 11

231086.3.1炒 11

145686.3.2炖 11

111136.3.3烧 11

66696.3.4煎 11

264606.3.5烤 11

124626.3.6蒸 11

2597第七章：中式烹饪技艺 11

168697.1炒菜技巧 11

248077.1.1炒前准备 11

146067.1.2炒制要领 11

261267.2烧、炖、煮技法 12

166647.2.1烧菜技法 12

37747.2.2炖菜技法 12

165597.2.3煮菜技法 12

298577.3蒸、拌、炸、烤技艺 12

276947.3.1蒸菜技艺 12

146697.3.2拌菜技艺 12

114667.3.3炸菜技艺 12

79917.3.4烤菜技艺 12

2286第八章西式烹饪技艺 12

209288.1西餐基础烹饪方法 12

190918.1.1烤制：烤制是西餐中常见的烹饪方法，利用烤箱对食物进行加热，使食物表面呈现出金黄色，口感酥脆。适用于肉类、鱼类、蔬菜等食材。 12

303838.1.2炖煮：炖煮是将食材放入炖锅中，加入适量的汤汁或水，以慢火煮至食材熟透。此方法适用于肉类、蔬菜和汤品。 13

156978.1.3煎炒：煎炒是西餐中常用的烹饪方法，将食材放入热锅中，用油煎炒至表面焦黄，口感鲜嫩。适用于肉类、鱼类、蔬菜等食材。 13

72948.1.4煮制：煮制是将食材放入沸水中，用中火或小火煮至熟透。适用于意大利面、蔬菜等食材。 13

271188.2意大利面与披萨制作 13

297398.2.1意大利面制作 13

90828.2.2披萨制作 13

313378.3西式甜点制作基础 13

67138.3.1蛋糕制作 13

49568.3.2饼干制作 14

27948.3.3布丁制作 14

30030第九章：烹饪美学与摆盘 14

54159.1烹饪美学的概念与运用 14

250889.1.1烹饪美学的起源与发展 14

230319.1.2烹饪美