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烹饪技术学习指南

TOC\o1-2\h\u28393第1章基础知识与准备工作 4

305471.1烹饪工具与设备 4

100071.1.1炉具 4

323091.1.2锅具 4

167141.1.3刀具 4

275681.1.4其他工具 4

273271.2食材挑选与处理 4

100441.2.1肉类 4

264901.2.2蔬菜 4

75681.2.3水产品 5

202361.3常用调料与味道搭配 5

222181.3.1基础调料 5

257681.3.2香辛料 5

78631.3.3调味酱料 5

3267第2章刀工技巧 5

226312.1刀具的选择与保养 5

135222.1.1刀具选择 5

80622.1.2刀具保养 6

260862.2基本刀法与运用 6

114792.2.1切 6

166932.2.2砍 6

249522.2.3剁 6

240132.2.4刮 6

127722.2.5削 6

309842.3蔬菜、肉类切割方法 6

157002.3.1蔬菜切割 7

142002.3.2肉类切割 7

30558第3章烹饪技法 7

251933.1炒 7

163893.1.1炒菜步骤 7

118123.1.2注意事项 7

259513.2爆 8

142323.2.1爆菜步骤 8

89933.2.2注意事项 8

71963.3炖 8

60993.3.1炖菜步骤 8

256993.3.2注意事项 8

93513.4煮 8

9783.4.1煮菜步骤 9

49203.4.2注意事项 9

30689第4章烘焙与面点制作 9

3254.1面团发酵技术 9

120784.1.1发酵的基本原理 9

139874.1.2酵母的使用与选型 9

241634.1.3面团发酵过程控制 9

60734.1.4常见面团发酵问题及解决方法 9

228224.2面点造型与烘焙 9

38444.2.1面点造型基本技巧 9

306324.2.2面点模具的应用 10

299424.2.3烘焙温度与时间控制 10

55194.3饼干与蛋糕制作 10

285864.3.1饼干制作基础 10

238884.3.2饼干品种与制作方法 10

208404.3.3蛋糕制作原理 10

274434.3.4蛋糕制作技巧与品种 10

29706第5章菜肴设计与摆盘 10

280515.1色彩搭配与视觉效果 10

165725.1.1色彩搭配原则 10

215395.1.2色彩搭配方法 11

201565.2菜肴摆盘技巧 11

282115.2.1布局合理 11

63945.2.2装饰美观 11

62235.3创意菜肴设计 11

25025.3.1结合地域特色 11

234715.3.2融入季节元素 11

217485.3.3创新烹饪技法 11

139075.3.4跨界融合 11

7197第6章肉类烹饪 12

145226.1红肉类烹饪技法 12

301806.1.1煎 12

201166.1.2烤 12

308256.1.3炖 12

291636.2白肉类烹饪技法 12

103216.2.1煮 12

175486.2.2炖 12

309856.2.3烧 12

106786.3肉类腌制与烹饪要点 12

12338第7章水产烹饪 13

26587.1鱼类处理与烹饪技法 13

197997.1.1鱼类处理 13

1557.1.2鱼类烹饪技法 13

246627.2贝类烹饪技法 13

191347.2.1贝类处理 14

195017.2.2贝类烹饪技法 14

116777.3其他水产烹饪技巧 14

84517.3.1虾类烹饪技巧 14

258197.3.2蟹类烹饪技巧 14

20392第8章蔬菜烹饪 14

314788.1叶菜类烹饪技法 14

189108.1.1清炒叶菜 14

283828.1.2蒜蓉叶菜 15

322998.1.3芝麻叶菜 15

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