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中式烹调师试题2[复制]
请同学们认真答题。
姓名：[填空题]*
_________________________________
班级[单选题]*
○18烹饪1
○18烹饪4
○18面点1
○18面点2
○18西餐综合
1影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和（）[单选题]*
A.细菌因素
B.霉菌因素
C.生物因素(正确答案)
D.品种因素
2.内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的（）。[单选题]*
A氧化作用
B.化合作用
C.降解作用
D.呼吸作用(正确答案)
3.从根本上决定菜品质量的因素是（）。[单选题]*
A.原料的品
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