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中式烹调师理论复习资料（中级）1100选择题附有答案.docx

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    中式烹调师理论复习资料（中级）1.100选择题[复制]

    2．以下各点中，（）不属于炟芥菜胆的目的。[单选题]*

    A)使芥菜胆青绿(

    B)使芥菜胆烩滑(

    C)使芥菜胆易退衣((正确答案)

    D)使芥菜胆色泽鲜艳

    3．炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。[单选题]*

    A)核桃仁(

    B)南杏仁(

    C)花生仁(

    D)橄榄仁(正确答案)

    4．炸马铃薯片的适宜油温是（）℃。[单选题]*

    A)100(

    B)130(

    C)150((正确答案)

    D)180

    5．以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求。[单选题]*

    A)造型美观，符合设计要求(

    B)酿馅应饱

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