某超市生鲜部蔬果营运规范 .pdfVIP

蔬果商品分类

蔬果开、闭店流程

早、晚班工作流程

蔬果陈列标准

卫生清洁标准

蔬果保鲜治理

蔬果收验货标准

榨果汁流程及果汁成效

散货的处理及称重

生鲜蔬果部

蔬果概述

蔬果部是超市生鲜部门中的陈列推广部门，独立经营以蔬菜、水果、干果、南北干货、

五谷杂粮为主的运作部门，以能为顾客提供新奇、干净、可口、种类齐全的商品，合理的

价格，优质的效劳为宗旨。

蔬果部设有销售区陈列货架、冷躲库、干果库、蔬果加工间四大场所，加工间有洗菜

池、不锈钢台、洗手池、打包机、电子秤，以上设备根基上加工整理商品的设施。

在职人职员作分配是早、晚二个班次。早班人员要紧是接收新到商品，加工整理商品，

销售效劳顾客，做好商品的促销，为顾客盛情效劳。晚班人员要紧是选择有质量咨询题的

商品，销售效劳顾客，做好商品的促销，为顾客盛情效劳，陈列货架补充商品等。

蔬果科开店、闭店程序

〔一〕清晨的工作

蔬果科商品分类

大组号大组描述小组号小组描述商品举例

蔬菜5根茎类土豆、胡萝卜、芹菜

10叶菜类菠菜、香菜、生菜

1015花果类西红柿、黄瓜、角瓜

20姑菌类平蘑、香菇、金针蘑

25加工菜类各种酱菜

国产水果5柑橘类桔子、橙子

10瓜类西瓜、哈密瓜、白兰瓜

1115季节性水果苹果、梨、葡萄

20杂果猕猴桃、圣女果

25加工果汁类西瓜汁、橙汁

进口水果5苹果类蛇果、伽利果

10奇异果进口猕猴桃、黄金果

1215柑橘类澳柑、澳橙

20东南亚水果榴莲、红毛丹、杨桃

25杂果类山竹、红布林

散装南北货5蜜饯类苹果脯、梨脯

1310炒货类美国大杏仁、正林瓜子

15调味料类干辣椒