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餐饮热菜烹调的卫生管理制度
一、不运用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，
挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
二、调（佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料的容器清洁卫生，
运用后加盖。运用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理方法》，尽可能少用
或者不用，不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目的运用食布添加剂。
三、煎炸食用高温2（30度以上）多次运用，凡颜色变深具有异味
的
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