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浅谈中餐与西餐的差异

目录

前言

一、餐桌礼仪的起源3

二、中西方饮食观念4

三、中西方饮食内容5

四、席位安排5

五、位序讲究7

六、餐具的使用礼仪8

七、上莱顺序的差异10

八、用餐过程中应注意的礼仪11

九、用餐的细节11

十、餐桌上取食的礼仪13

十一、餐桌上离席的礼仪15

十二、禁忌15

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十三、结语16

前言：

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地，中国的饮食文化历史

悠久、博大精深、源远流长。5000年悠久灿烂文化铸就了中国礼仪之

绊，讲究明以食为天。餐饮礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部

分。随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的文化越来越多的

映入我们的眼帘，由于我们所面对的是来自陌生的文化和国家，思维

方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的，在与之交往的过程中

不可避免的会出现文化冲突的现象，严重的影响了交往的顺利进行。

餐饮礼仪在交际中占了很重要的地位。学习和正确运用的餐饮礼仪，

已不仅仅是自身形象的需要，更是提高双效益、提升竞争力的需要。

由于中西方所处的自然环境和劳动方式的不同，使中西方在餐饮礼仪方面有许

多差别。随着西方文化大量涌入中国。中国传统礼仪也不断受到西方礼仪文

化的冲击。保护中国传统礼仪，并与西方礼仪进行有效地融合，更有利于我们

和西方各国的跨文化交际。

一、餐桌礼仪的起源：

（1）中：中国餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至

少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国

祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文

明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，

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临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。

客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下

为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相

谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主

人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴

饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视

作品中多有体现

（2）西：西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜

占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼

大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐

声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。在十七世纪以前，传

统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不

同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐；罗马人卧着进食；法

国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿

上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化

流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著

作亦纷纷面世。

时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友

家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈

举止。

二、中西方饮食观念

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1.中国饮食注重口味

中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求。“民以食为天”的

著名俗话的后半句是“食以味为先”。五味调和的理念在于追求美味，

则烹调的方法就煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其

极了。而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会极大地破坏菜

点中的营养成分。另外，由于中国人极端重视味道，以至中国的某些

菜仅仅是味道的载体，例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、

驼峰，其主要成分都是与廉价的肉皮相仿的动物胶，本身可能有营养，

但并无美味，全靠用别样物料的鲜汤去煨。

2.西方饮食注重科学营养

由于中西哲学思想的不同，西方人饮食重科学，以营养为最高准则，

特别讲求食物的营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好

处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。

而菜点的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指

的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一

接触到营养问题，双方便拉开了距离。法国烹调虽亦追求美味，但同

时不忘“营养”这一大前提，舍营养而求美