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超市生鲜区盘点管理

一、生鲜区盘点的目的

生鲜区每隔一段时间，短则一周（蔬果、肉、水产），长则三个月（南北干货、

冷冻品）就须清点一次卖场商品。这样可以确切掌握生鲜商品进、销、存的正确数据，

以计算出损耗值；随时分析、解读损耗率，进而控制损耗；并且计算出各组或大小分

类每月的盈亏状况，便于管理营运业绩成果。

二、盘点内容

盘点作业务必要具体落实到各生鲜部门经理、主管及楼面每个人，系统部要支

援作业，财务部与防损部分管协助和监督责任。盘点的最终目的就是核查经营业绩

的误差原因，堵疏防漏。盘点内容如下：

1、盘点日期：每月隔周一为盘点日，每月两次按大分类盘点（南北干货、联营厂

家除外）

2、盘点区域：卖场生鲜销售区域及库存区域。

3、盘点前的准备工作

①核实盘点日前电脑所有单据是否已处理完毕（订单、库存更正、内部转货、退

货等）。

②根据电脑部门提供的商品盘点清单核实商品是否正确列在相应的类别。

③做好人力安排，合理调配班次。

④盘点前整库：在仓库整理物品时，不能靠墙多次堆积商品，而应左右相邻堆

积，便于盘点，使数值正确，提高效率。

⑤盘点当日的生鲜收货，一律在16：00点前完成收货录入工作。

⑥安排楼面人员整理卖场商品。

⑦17：00点楼面人员检查卖场价格卡是否齐全、正确，以利盘点作业。

4、盘点程序

①正确完成盘点前的准备工作。

②准备盘点表和电脑录入员提供的商品清单表，在17：00点安排人力盘点库

存，稽核人员到场稽核，部门主管和经理务必监督库存盘点。

③营业中，先行盘点库存区——冷藏、冷库库房先行盘点，盘点前视当日销售

情况先进行最后一次补货，再开始盘点。

④营业后——首先进行零星商品收回就位（散货回收）。

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