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谷物加工中的食品安全风险控制技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工中食品安全风险控制技术的掌握程度，包括加工流程中的卫生管理、原料质量控制、加工设备维护、食品安全标准遵守等方面的知识和技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪项不是常见的食品安全风险？（）

A.污染物残留

B.过敏原污染

C.微生物污染

D.火灾

2.在谷物加工中，下列哪种微生物最易引起食品变质？（）

A.酵母菌

B.青霉

C.黄曲霉

D.霉菌

3.谷物加工企业应定期进行哪些安全检查？（）

A.原料仓库

B.加工生产线

C.员工宿舍

D.以上都是

4.以下哪种谷物加工设备最易导致交叉污染？（）

A.精磨机

B.筛分机

C.蒸煮锅

D.包装机

5.谷物加工过程中，控制水分活度（aw）的主要目的是什么？（）

A.防止微生物生长

B.提高加工效率

C.降低能耗

D.提升口感

6.以下哪项不是谷物加工中常见的添加剂？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.颜料

D.营养强化剂

7.谷物加工企业应如何确保原料的质量？（）

A.建立严格的采购标准

B.定期对原料进行检测

C.对供应商进行评估

D.以上都是

8.以下哪种谷物加工工艺最易产生粉尘污染？（）

A.清理

B.精磨

C.包装

D.烘干

9.谷物加工过程中，如何控制温度对食品安全的影响？（）

A.严格控制加工温度

B.避免高温作业

C.定期检测温度

D.以上都是

10.以下哪项不是谷物加工企业应遵守的食品安全标准？（）

A.GB/T2715-2018《粮食收购质量标准》

B.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

D.GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》

（注：以下题目内容省略，共30题）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪些措施有助于降低微生物污染风险？（）

A.使用高效消毒剂

B.定期清洁加工设备

C.控制加工车间温度和湿度

D.对员工进行卫生培训

2.以下哪些因素会影响谷物加工过程中的水分活度？（）

A.空气湿度

B.加工温度

C.原料含水量

D.加工时间

3.谷物加工企业应如何管理原料供应商？（）

A.评估供应商的资质

B.定期审查供应商的供货质量

C.建立供应商档案

D.对供应商进行不定期检查

4.以下哪些是谷物加工过程中常见的粉尘控制措施？（）

A.使用局部排风系统

B.定期清理粉尘

C.佩戴个人防护装备

D.更换高效过滤器

5.谷物加工企业如何确保食品添加剂的使用安全？（）

A.严格按照国家标准使用

B.对添加剂进行标签管理

C.对员工进行添加剂知识培训

D.定期检测食品添加剂残留

6.以下哪些是谷物加工企业应建立的食品安全管理制度？（）

A.原料采购和验收制度

B.加工过程控制制度

C.产品检验制度

D.员工健康管理制度

7.以下哪些因素可能导致谷物加工过程中的交叉污染？（）

A.设备清洗不当

B.员工操作不规范

C.环境卫生不达标

D.加工流程设计不合理

8.谷物加工过程中，如何确保食品的营养成分？（）

A.选用优质原料

B.优化加工工艺

C.控制加工温度和时间

D.定期检测营养成分含量

9.以下哪些是谷物加工企业应采取的环境保护措施？（）

A.减少能耗和废物排放

B.使用环保型包装材料

C.建立废弃物处理制度

D.推广循环经济模式

10.谷物加工企业如何应对食品安全事故？（）

A.停止生产并召回相关产品

B.开展事故调查和原因分析

C.向相关部门报告事故

D.公开事故处理结果

（注：以下题目内容省略，共20题）

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.谷物加工中的食品安全风险控制，首先应从______入手，确保原料安全。

2.防止谷物加工过程中微生物污染的关键是______。

3.谷物加工企业应定期进行______，以减少交叉污染的风险。

4.谷物加工中，水分活度（aw）的值越低，______的生长和繁殖越困难。

5.在谷物加工过程中，______是常见的食品添加