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红茶加工技术规程

1范围

本标准规定了英红九号红茶的术语和定义、基本要求、原料要求、加工工艺及产品的标志标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于英红九号条形红茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

英红九号红茶Yinghong9blacktea

以英红九号鲜叶为原料，按照本标准规定的工艺加工而成，具紧结条索状的红茶产品。

4基本要求

加工场所、加工设备及加工人员等应符合GB14881等现行相关法规规定的要求。

5原料要求

5.1鲜叶卫生要求

鲜叶原料为新鲜、干净的正常芽叶，要求无机械损伤，无红变。

5.2鲜叶等级

一级鲜叶要求嫩度一芽一叶或一芽二叶占比90%以上，芽叶匀整；二级鲜叶要求嫩度一芽一叶或一芽二叶占比80%以上，芽叶匀整，无一芽三四叶。

5.3鲜叶处理

鲜叶及时送到茶叶初制厂，按不同级别和批次分别验收后，按规定的工艺流程处理。

6加工工艺

6.1工艺流程

6.2工艺参数

3

一级、二级原料的加工工艺参数，分别见附录A、B。

7标志标签、包装、运输、贮存

7.1标志标签

产品包装标志符合GB/191的规定，标签应符合GB7718及国家现行法规规范的要求。

7.2包装

产品包装应符合GH/T1070及相关规定。

7.3运输

运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨防潮。不得与其他物品混装、混运。

7.4贮存

按照不同等级原料和生产日期，分类贮存于专用仓库，产品保质期由生产加工企业自定，并应符合GB/T30375的规定。

4

2揉捻甜香型红茶适度含水量为50%

2揉捻

甜香型红茶适度含水量为50%∽55%。

资料性附录

一级原料加工技术

1萎凋kg∽100kg，摊叶厚度为15cm∽18cm，萎凋时间为10h∽

1萎凋

kg∽100kg，摊叶厚度为15cm∽18cm，萎凋时间为10h∽15h。摊放过程中要适当轻翻，避免机械损

伤。适宜程度：叶表失去光泽，叶质柔软，青草气减退，甜香显。清香型红茶适度含水量为56%∽60%。

以上。3解块-中或k重g-5-

以上。

3解块

采用解块机设备作业，以在制品团块散开成条为适度。

4发酵酵叶红亮、柔软，清香型红茶发酵叶甜香浓郁略带刺激性气味，甜香型红茶甜香浓郁无刺激性气味。发2一0酵c次；机m香为

4发酵

酵叶红亮、柔软，清香型红茶发酵叶甜香浓郁略带刺激性气味，甜香型红茶甜香浓郁无刺激性气味。

5初烘6摊凉回潮

5初烘

6摊凉回潮

采用室内自然摊凉或吹自然风冷却或链板式摊凉回潮机回潮，摊叶厚度10cm~12cm，回潮时间30min~60min；以茶叶回软，手握茶叶成团不刺手为适度。

7复烘8精选6

7复烘

8精选

采用色选机或风选机或筛分机对成品茶进行精选；按商品茶品质要求进行匀堆拼配，达到相关产品质量要求。

5

附录B

资料性附录

二级原料加工技术

1萎凋2揉捻。h

1萎凋

2揉捻

轻照叶或k按g-“柔9中∽照轻02软-型“-重5轻中、揉k”g--原握重捻重，照g-重重k，g“”-轻，初原轻-

3解块

采用解块机设备作业，以在制品团块散开成条为适度。

4发酵酵叶红亮、柔软，清香型红茶发酵叶甜香浓郁略带刺激性气味，甜香型红茶甜香浓郁无刺激性气味。板发m一酵；次；，翻为清堆88香一次9。

4发酵

酵叶红亮、柔软，清香型红茶发酵叶甜香浓郁略带刺激性气味，甜香型红茶甜香浓郁无刺激性气味。

5初烘6摊凉回潮。

5初烘

6摊凉回潮

7复烘间3，风，摊叶厚度10cm∽12cm，回潮时

7复烘

8精选

8精选

采用色选机或风选机或筛分机对成品茶进行精选，达到相关产品质量要求。

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