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红薯薯块质量分级标准

1范围

本标准规定了红薯薯块质量分级标准的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志标签

和包装。

本标注适用于东兴市红姑娘红薯。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T896绿色食品产品抽样准则

NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1东兴红薯娘红薯

在红薯地理标志产品保护范围内，经标准化种植生产的薯块。

3.2机械损伤

薯块在收获、贮藏和运输中因外力造成的目测可见的伤害。

3.3畸形

不符合该品种薯块原有形态特征。

3.4长度直径比

薯块长度与宽度的比值。

3.5杂质

泥土、沙子、薯蒂、纤维根以及其他外来物。

4质量要求

4.1等级、感官指标

红薯商品薯分级指标见表1。

表1红薯商品薯分级指标

检测项目

一级

二级

三级

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质量

薯块重量

100g～200g（不含200g）

50～100g（不含100g）

200g～350g（不含350g）

合格率（%）

≥95

≥95

≥95

腐烂（%）

≤0

≤3

≤5

杂质（%）

≤2

≤3

≤5

缺陷

机械损伤（%）

≤5

≤10

≤15

畸形（%）

≤5

≤10

≤15

病斑（%）

≤1

≤3

≤5

虫伤（%）

≤1

≤3

≤5

长度直径比

4～8

4～8

4～8

发芽（%）

≤0

≤1

≤3

条沟（mm）

≤1

≤3

≤5

水渍（%）

≤2

≤3

≤5

注1：病斑指由于疮痂病、干腐病等造成的薯块病斑。

注2：腐烂指由于薯瘟病、软腐病、等造成的薯块腐烂。

注3：虫伤指由于蚁象、蛴螬、金针虫等造成的薯块伤害。

注4：条沟指薯块表皮凹陷深度。

4.2理化指标

红薯理化指标见表2。

表2红薯理化指标

项目

一级

二级

三级

水分（%）

≤68

≤69

≤70

淀粉（%）

≥24

≥21.5

≥19

蛋白质（%）

≥1.5

≥1.4

≥1.3

可溶性糖（%）

≥4.0

≥3.8

≥3.5

粗纤维（%）

≤0.85

≤0.87

≤0.90

4.3食味品质指标

红薯理化指标见表3。

表3红薯食味品质指标

项目

一级

二级

三级

食味品质

收获当天

口感松、软、甜

口感松、软、甜

口感松、软、甜

贮藏30天

口感软、甜

口感软、甜

口感软、甜

综合评分（分）

收获当天

≥90

≥85

≥80

贮藏30天

≥95

≥90

≥85

香味

收获当天

板栗香味

板栗香味

板栗香味

贮藏30天

蜂蜜香味

蜂蜜香味

蜂蜜香味

4.4安全指标

4.4.1污染物限量

应符合NY/T1049的规定。

4.4.2农药最大残留量

应符合NY/T1049的规定。

5检验方法

5.1等级、感官

5.1.1腐烂、杂质、机械损伤、畸形、病斑、虫伤、发芽、水渍等采用目测观察检测。

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5.1.2薯块重量采用秤称量检验，合格率按照合格薯块的质量百分率计算。

5.1.3长度直径比采用卡车进行测量，计算比值。

5.1.4条沟采用卡车进行测量。

5.2理化指标

5.2.1水分按GB5009.3的规定执行。

5.2.2淀粉按GB5009.9的规定执行。

5.2.3蛋白质按GB5009.5的规定执行。

5.2.4可溶性糖按GB5009.7的规定执行。

5.2.5粗纤维按GB5009.88的规定执行。

5.3食味指标

薯块隔水蒸熟后进行品尝打分。

5.4安全指标

按NY/T1049的有关规定执行。

5.5级别判定

5.5.1抽检样品应根据商品薯分级指标表1、表2、表3进行级别判定。

5.5.2抽检样品的检测值完全符合表1、表2、表3中的检测指标，则判定为相应的级别。

5.5.3其中任何一项检测值不符合表1、