《动物生物化学》第7章蛋白质的分解代谢.pptx

第7章蛋白质的分解代谢;二、氮平衡与蛋白质的需要量

氮平衡是反映动物摄入氮和排出氮之间关系以衡量机体蛋白质代谢概况的指标。

（一）氮的总平衡：即摄入的氮量与排出的氮量相等。

（二）氮的正平衡：即摄入的氮量多于排出的氮量。

（三）氮的负平衡：即排出的氮量多于摄入的氮量。;正常成年动物，在糖和脂肪这类能源物质充分供应的条件下，为了维持其氮的总平衡，至少必须摄入的蛋白质的量，称为蛋白质的最低需要量。;三、蛋白质的营养价值与必需氨基酸

蛋白质的营养价值是指饲料蛋白质被机体吸收后在体内的利用率。

氮的保留量

蛋白质的营养价值=×100 氮的吸收量

蛋白质的营养价值的高低是由所含的必需氨基酸的含量所决定的。;人和动物需要从食物中摄取氨基酸来合成蛋白质，但并不是说组成蛋白质的20种氨基酸必须直接从食物提供。有些氨基酸可以从糖代谢的中间产物转化而来，称非必需氨基酸。

人和动物体不能合成，必须由食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。

※实验证明下列10种氨基酸对人类是必需的：

赖氨酸、甲硫胺素（蛋氨酸）、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、精氨酸和组氨酸。（赖蛋色苯精，二亮缬苏组）。;每一种动植物蛋白质不一定都具备以上十种必需氨基酸，那么，持续只食用一种蛋白质，可能会引起营养不良。这就需要用“氨基酸互补”原则来提高蛋白质的营养价值。

现在通过发酵工业可以生产出廉价的必需氨基酸，作为食品、饲料添加剂，以提高营养及经济价值。

;四、氨基酸在体内的代谢概况

外源性和内源性氨基酸共同组成氨基酸的代谢库。

氨基酸的主要代谢去路是合成蛋白质和转变为某些生理活性物质，也可以转变为糖和脂肪，还可以直接氧化分解供能。;第二节氨基酸的一般分解代谢;（一）氧化脱氨

基作用：

氨基酸在酶的作用下，

先脱氢形成亚氨基酸，

进而与水作用生成

?-酮酸和氨的过程。

;（二）转氨基作用：氨基酸在转氨酶的作用下，将氨基转移到?-酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸，原来的氨??酸则变成相应的?-酮酸，这种作用称为转氨基作用。

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?-酮戊二酸+天冬氨酸?谷氨酸+草酰乙酸

?-酮戊二酸+丙氨酸?谷氨酸+丙酮酸

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;（三）联合脱氨基作用：体内大多数氨基酸脱去氨基，是通过转氨基作用和氧化脱氨基作用两种方式联合起来进行的，称为联合脱氨基作用。;（四）嘌呤核苷酸循环

因为L-谷氨酸脱氢酶活性低,在骨骼肌和心肌中,还存在另一种形式的联合脱氨基作用,称为嘌呤核苷酸循环.;;二、氨的代谢

动物体内氨的来源有脱氨基作用和消化道吸收，但无论哪一种方式产生的氨对机体都是一种有毒的物质，特别是对神经系统有害，其中脑组织尤为敏感。但正常机体，血液中氨的来源和去路是保持平衡的。

※动物实验表明：兔的血液中氨的含量升高到5毫克％时，兔即中毒死亡。正常人血中的氨含量在30～100微克范围内。所以生物体内的氨在不断产生的同时，必需及时加以清除，使氨的含量维持在生理值范围内。;动物体内氨代谢的主要去路是直接排出或转变成尿素或尿酸排出体外；也可以在动物体内形成无毒的谷氨酰胺；同时，机体也可以利用一部分氨合成氨基酸及某些含氮物质。

淡水鱼和海洋脊椎动物可直接把氨排入环境的水中，使之很快稀释；卵生爬行动物和禽类形成难溶于水的尿酸作为排氨的方式；而哺乳动物形成可溶的无毒的尿素作为排氨的主要方式。;;1、尿素的生成：在哺乳动物体内氨的主

要去路是合成尿素排出体外，氨转变为尿

素的过程，主要是在肝中进行的，它是一

个循环性的反应过程，称为鸟氨酸循环。

;2、尿酸的生成：

3、谷氨酰胺的生成：在谷氨酰胺合成酶、ATP和镁离子的作用下，谷氨酸和氨生成谷氨酰胺.在哺乳动物中主要是在肌肉中合成,经血液循环转运到其他组织,如肝脏和肾脏.

脑细胞中氨的主要代谢去向是生成谷氨酰胺。在肾脏中谷氨酰胺由谷氨酰胺酶水解放出氨被排出，当体内酸过多时，可调节酸碱平衡;

※大量氨存在时，争夺谷氨酸，减少的谷氨酸则由三羧酸循环中的α－酮戊二酸接受氨后来补充，造成三羧酸循环障碍，引起肝昏迷。注射大量的谷氨酸可缓解.脑细胞依赖于糖代谢提供能量，这也是高血氨造成脑损害的可能机制。;三、?-酮酸的去路

氨基酸脱氨基后产生的?-酮酸，有以下三条去

路。

（一）氨基化生成非必需氨基酸

（二）转变为糖和脂肪：一类为生糖氨基酸；另一类为生糖兼生酮氨基酸；第三类为生酮氨基酸，只有亮氨酸和赖氨酸