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谷物加工的食品安全风险评估与预警考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工食品安全风险评估与预警的理解和应用能力，通过案例分析、风险评估和预警机制设计等方面，检验考生在谷物加工食品安全领域的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中最常见的生物性污染是：（）

A.化学污染物

B.重金属污染

C.真菌污染

D.微生物污染

2.以下哪种谷物加工产品更容易发生霉变？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

3.食品安全风险评估的目的是：（）

A.确定食品安全标准

B.评估食品风险水平

C.监督食品安全执法

D.指导食品生产加工

4.谷物加工过程中，下列哪项措施不属于预防重金属污染的方法？（）

A.使用纯净水清洗谷物

B.定期检测谷物中的重金属含量

C.采用物理方法去除谷物中的重金属

D.在加工过程中添加重金属吸附剂

5.下列哪项不是谷物加工过程中常见的化学性污染物？（）

A.残留农药

B.重金属

C.溶剂残留

D.氧化应激产物

6.食品安全预警机制中的“预警”是指：（）

A.食品安全问题的预防措施

B.食品安全问题的早期发现

C.食品安全问题的调查处理

D.食品安全问题的信息发布

7.以下哪种谷物加工产品在储存过程中最易发生虫害？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.高粱

8.食品安全风险评估的三个步骤不包括：（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险管理

D.风险监测

9.下列哪种谷物加工产品在加工过程中可能产生过敏原？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

10.谷物加工过程中，防止真菌污染的主要措施是：（）

A.加工车间定期消毒

B.谷物储存温度控制

C.使用农药杀灭真菌

D.谷物加工前进行筛选

11.以下哪种谷物加工产品在加工过程中可能产生毒素？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

12.食品安全风险评估中的“暴露量”是指：（）

A.食品中污染物的含量

B.食品中污染物的毒性

C.人体摄入污染物的量

D.食品中污染物的生物转化率

13.下列哪种谷物加工产品在加工过程中可能产生过敏原？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

14.谷物加工过程中，防止微生物污染的主要措施是：（）

A.加工车间定期消毒

B.谷物储存温度控制

C.使用农药杀灭微生物

D.谷物加工前进行筛选

15.以下哪种谷物加工产品在加工过程中可能产生毒素？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

16.食品安全风险评估中的“参考剂量”是指：（）

A.食品中污染物的含量

B.食品中污染物的毒性

C.人体摄入污染物的量

D.食品中污染物的生物转化率

17.下列哪种谷物加工产品在加工过程中可能产生过敏原？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

18.谷物加工过程中，防止化学性污染物的主要措施是：（）

A.加工车间定期消毒

B.谷物储存温度控制

C.使用化学物质杀灭污染物

D.谷物加工前进行筛选

19.以下哪种谷物加工产品在加工过程中可能产生毒素？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

20.食品安全风险评估中的“风险特征”是指：（）

A.食品中污染物的含量

B.食品中污染物的毒性

C.人体摄入污染物的量

D.食品中污染物的生物转化率

21.下列哪种谷物加工产品在加工过程中可能产生过敏原？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

22.谷物加工过程中，防止生物性污染物的主要措施是：（）

A.加工车间定期消毒

B.谷物储存温度控制

C.使用农药杀灭污染物

D.谷物加工前进行筛选

23.以下哪种谷物加工产品在加工过程中可能产生毒素？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

24.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指：（）

A.食品中污染物的含量

B.食品中污染物的毒性

C.人体摄入污染物的量

D.食品中污染物的生物转化率

25.下列哪种谷物加工产品在加工过程中可能产生过敏原？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

26.谷物加工过程中，防止物理性污染物的主要措施是：（）

A.加工车间定期消毒

B.谷物储存温度控制

C.使用物理方法去除污染物

D.谷物加工前进行筛选

27.以下哪种