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冷冻食品安全管理制度3篇

冷冻食品安全管理制度1

为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：

1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车

所送地点拿好各个地点的检疫票据。

2、货物装载管理

（1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-

4℃；

（2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度；

（3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载

上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳

妥；

（4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；

（5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的

通风空间。防止货物之间空气不流通。

3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保

周转筐的回收。遗失后要负责赔偿。

4、货物运输管理

（1）车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必

须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否则一切后果

由车辆运输方负责。

（2）车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和

货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进行保养，当发现车辆

技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修。

（3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾

驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物

的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况。

（4）行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规

或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。

（5）货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财

产，并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通

报道路运输管理部门。

5、货物卸载管理

（1）当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，

当车辆停稳熄火后方可卸货。

（2）卸货时注意火车也周围的行人安全，与收货人（收获

单位）核对货物后返回，收车后对车辆进行安全检查。

（3）车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸

速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必

要时应控制分卸次数。

6、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理

（1）冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积

尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害

物质及个人生活用品混放。

（2）食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围

要求，做到原料、半成品严格分开存放。

（3）植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有

明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度控制在规定的范围类。

（4）冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和

维修，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达

到要求并保持卫生。

（5）运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保

持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊

要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

7、驾驶员的管理

（1）驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主

提供安全，及时、便捷的运输服务，如若发生事故及时报警报险，

产生费用由外租车辆方负责。

（2）驾驶员应树立安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲

目开车、不违章开车，不疲劳开车，不酒后开车，不超载不超速。

（3）驾驶员应平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主

要机件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车

辆，以保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要

立即检查，不会检查的进行检修，应立即报告管理人员，并

提出具体的维修意见，未经批准，不许私自将车辆送厂维修。

（4）驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检

查、出车时一定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备

两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。

（5）定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知

识和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。

（6）外租车辆的驾驶员，须遵守《中华人民共和国道路交

通安全法》、《道路运输从业人员管理规定》，违反者给与相应的

处罚。

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