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商品化处理

1、商品化处理

标准园生产的蔬菜产品100%实行商品化处理，统一分级、包

装销售。产品统一标识，注明产品的品名、产地、采收期、产品

质量等级。

2、统一标识

使用“逍遥龙庄”商标，品牌化销售，扩大市场效应，提高效益，

蔬菜标准园的产品做到100%品牌销售。

蔬菜的采后商品化处理技术

处理技术主要包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等，

可保持或改进品质，提高商品价值，减少浪费，增加效益，提高市

场竞争力。

（一）预冷

通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热，

以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。目前，国际上通常采用的

预冷方法有冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等，发达国

家主要采用前两种。冷风预冷又分普通冷库预冷、送风式冷库预冷

和差压式预冷等三种。水预冷最常见的有浸水法、淋水法和流水法

三种方式，但有许多不便之处，因而使用很少。真空预冷是在0.6

千帕斯卡低压下，借助于植物体内水分蒸发而冷却的一种方式，比

较适用于叶类蔬菜。接触冰预冷常常是与长途运输结合在一起，就

是把冰和菜按一定的比例、一定的方式一起装在火车或汽车上进行

冷却，适用于较耐低温的叶类菜（如芹菜和韭菜）。但这种方式也

有不足之处：装冰后，蔬菜货物的装载量要减少，冰融化后容易导

致蔬菜的腐烂。

预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在

0℃以上，否则，结冰会使组织死亡。此外，有些蔬菜，如黄瓜、

甜椒等的温度不能低于10℃。

（二）整理和清洗

采收后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类

的须根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药

等。但有的蔬菜则不能水洗，如洋芋水洗后就不耐贮运。蔬菜经过

清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。通过整理和清洗后的“净菜”

应符合下列标准：

1、无残留农药。

2、茎叶类菜无菜根。

3、无枯黄叶。

4、无泥沙。

5、无杂物。

对各类蔬菜的“净菜”要求：

1、香料类，包括葱、蒜、芹菜等，不带泥沙、杂物，但可保

留须根。

2、块根（茎）类，包括芋头、洋芋、姜、红白萝卜等，去掉

茎叶，不带泥沙。红白萝卜可留少量叶柄。

3、瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝

瓜、金瓜、豆角、荷兰豆等，不带茎叶。

4、叶菜类，包括白菜、卷心菜、芥菜、茼蒿、生菜、菠菜、

苋菜、西生菜、西洋菜、芥蓝、藤菜、小白菜等，不带黄叶，不带

根，去菜头或根。

5、花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。

6、芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。

（三）涂被和催熟

1、涂被在水果的采后处理上很常见，主要是涂蜡和液态膜。

发达国家在番茄和甜椒等果菜类的果实上涂蜡，抑制呼吸，防止水

分蒸发和病菌侵染。

2、催熟主要是针对某些季节栽培的少数蔬菜品种，如秋季栽

培番茄，后期温度较低，要从生理成熟达到商品成熟，需要进行人

工催熟才能完成。目前多采用乙烯利处理，用2000ppm乙烯利浸果，

浸后稍晾干，用薄膜覆盖密闭，保持28℃、3-4天催熟。

（四）分级

蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。上市

前，蔬菜产品一般在产地进行分级。主要是根据产品的品质、色泽、

大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。随着蔬菜商品流通

量的增加，为有利于优级优价，减少浪费，便于包装运输，就需要

一个商品质量标准，买卖双方就可据此交易。目前，蔬菜的分级全

国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决

定。现就市场的常见蔬菜品种商品质量标准介绍如下，仅供参考。

1、莲白脱把，包紧，不浸水，无青叶、飞叶，无震口，无盘

肠，无虫伤。春季，单球重1.5公斤以上；冬季，单球重1公斤以上；

早秋季，单球重0.75公斤以上。

2、莴笋洗净，鲜嫩平尖，无锈头，无震口，无霉烂叶，无鹦

哥嘴。捆把3－4株。春季，亮秆（无叶茎长）16厘米以上，株重0.45

公斤以上；冬季，亮秆茎叶叶长12厘米以上，株重0.35公斤以上。

3、瓢白鲜嫩无根，无薹，无黄叶、无霉烂叶，无虫厌。捆把3

株以内。冬季，株重0.4公斤以上；春季，株重0.5公斤以上

4、小白菜洗净