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生鲜超市蔬果分拣标准

（一）、目的：

提高水果、蔬菜的商品质量、提高毛利率、吸引客流，方便顾客。

（二）、内容：

1.蔬菜的加工处理方法：

（1）叶菜类：

去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，去除泥土，理齐分把，以捆扎带捆扎。结

球叶菜可直接用保鲜膜包装。

（2）根茎类

刷除泥土，削整叶柄，分出形状大小，用包装网袋盛装。茎类要去除黄梗、折断茎

和泥土。理齐用捆扎带捆扎。较细小的如豆苗、豆芽要以透气袋包装、捆扎。

（3）花果类：

切去老化梗，去除泥土，挑出腐败、虫咬变质类，花菜可用保鲜膜直接包装，瓜类

分大小、长短理齐捆扎，较大的冬瓜、南瓜、切段用保鲜膜包装，果实类可用透气

袋分装。

（4）菇菌类：

去除泥土污物，挑出腐败变黑的，用托盘盛装，用保鲜膜包好。

（5）调味品类：

大蒜、鲜姜等去皮、泥土，以托盘盛装，用保鲜膜包好，葱、青蒜等去腐叶，分把

捆扎。

（6）加工蔬菜：沥净水，以托盘盛装，用保鲜膜包好。

2．水果类：

（1）擦净表皮，挑出虫咬、腐败的；柑橘类可用红色网袋盛装，在旺季时，可直接上

架，让顾客自行选购。

（2）进口类：热带水果类和浆果类则要以托盘盛放，用保鲜膜包好，在冷藏柜陈列。