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(完整版)餐厅服务员初级理论知识试卷

餐厅服务员初级理论知识试卷一、单项挑选题:(每小题1分，满分60分。)

1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，假如先行打开或打破，再拿到客人面前来，

则会失去菜的特群，并使这类菜别能保持其原有的()。A、口味B、温度和

香味C、香味D、风味2．摆菜时别宜随意乱放，而要依照菜的颜群、形状、

菜种、盛具、原材料等因素，说究一定的()。A、艺术造型B、搭配C、原

则D、对称性3．介绍菜品要()、可信，别做人为的夸张与渲染。A、真实B、

详尽C、有分寸D、耐心4．经过向客人举行菜品特XXX的介绍，使客人对食

品产生兴趣，从而提高客人的()。A、感性认识B、认选率C、知识面D、

审美观5．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的()。A、温度B、

甜度C、风味D、口感6．各种菜肴摆放时要说究()，应依照菜品原材料的

颜群、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。A、搭配B、对称C、平

衡D、造型艺术7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取()的办

法使洒水达到最佳饮用状态。A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、

冰镇或温热8．酒水温烫的办法要紧有()。A、水烫B、燃烧C、火烤D、

冲泡9．服务人员应依照客人所点酒水预备()的酒杯。A、各种B、相应C、

别同D、多种10．示酒时，服务人员站在主人()，左手托瓶底，右手扶瓶颈，

酒标面向主人，请主人确认。A、左侧B、后侧C、右侧D、身旁11．餐

厅服务员为客人()服务时，应采纳直臂式。A、指向B、引入C、道不D、

入座12．()是一具人内在素养的外现，礼貌、礼节必须是发自心里的，是内在

素养与外在表现的协调统一。A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和

礼节13．餐厅社会声誉的高低非常大程度上取决于()。A、餐厅的地理位置B、

厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度14．来宾

点菜时，服务员应面带笑容，上半身稍微()倾，躯体别能靠在餐桌边，别能把

手放在餐桌上，要仔细聆听，准确记录，幸免出错。A、前B、后C、左D、

右15．现代服务是()服务，他要为客人保留一片宁静的乾坤。因而服务人员别

能在远处招呼、应答。A、微笑B、暖心C、轻声D、宁静

16．服务员见到来宾要咨询候，咨询候语应为()。

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A、祝您顺风

B、您好

C、您吃饭吗

D、再见

考生答题别准超过此线

17．称谓语言的处理技巧()。

A、要注意时空感

B、要把握时机

C、在没有得到正确的来宾信息的事情下，对男士称先生，女士称姑娘

D、注意客人的形体语言

18．在汉族宴会中，斟酒的规程别正确的是()。

A、来宾右侧举行

B、先主人，后主宾

C、先女宾，后男宾

D、先主宾，后主人

19．朝鲜族口味以()辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，很可口。

A、酸

B、甜

C、咸

D、微

20．XXXXXX的饮食多为一日()餐，早7点第一餐。

A、三

B、四

C、五

D、六

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21．别可以起到维持道德规范作用的选项是()。

A、社会舆论

B、传统适应

C、教育

D、亲情和金钞票22．对于道德的存在领域咨询题，以下别正确的选项是()。

A、道德存在于政治、经济、军事领域

B、道德存在于法律、宗教、艺术领域

C、物质日子领域中各部分存在道德咨询题

D、存在于精神日子领域

23．职业道德的特点能够概括为()。

A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和延续形、形式上的多样性

B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和延续形、形式上的多样性

C、范围上的有限性、内容上的别稳定定性和形式上的多样性

D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和延续形、形式上的单一性

24．XXX职业道德是建立在()基础之上。

A、公有制

B、多种所有制

C、以公有制为主体、多种