中式烹调师试卷12附有答案.docx

中式烹调师试卷12[复制]

您的姓名：[填空题]*

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1、虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分[单选题]*

A、甲壳类动物(正确答案)

B、软体类动物

C、棘皮类动物

D、腔肠类动物

2、鲜乳的香味主要与（）有关[单选题]*

A、氨基酸(正确答案)

B、核苷酸

C、乳糖

D、挥发性脂肪酸

3、榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大类腌菜之一[单选题]*

A、根用芥菜

B、茎用芥菜(正确答案)

C、芜菁

D、球茎甘蓝

4、大米中胀性最大的是（）[单选题]*

A、粳米

B、糯米

C、香米

D、籼米(正确答案)