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生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂.docx

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    摘要

    脂肪酶是一类重要的水解酶，在食品、洗涤、制药、脂类加工、低温环境修复等方面有着巨大的应用价值，本论文提取了猪肉中的假单胞菌，并使其产生脂肪酶，系统研究其酶学性质。本实验先对发酵所产的脂肪酶进行离心得到粗酶液，然后经过硫酸铵盐析、透析脱盐进行分离纯化。由此过程处理后，大部分的盐被除去。在该脂肪酶的基础上，对其酶学性质进行了研究，经测定，酶的最适催化温度为25℃，在20-30℃范围内趋于稳定；该酶的最适作用pH值为7.0，在pH6.0-8.0范围内趋于平稳；金属离子实验中发现：大部分的金属离子对脂肪酶有不同程度的

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