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植物酒与果醋制作技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对植物酒与果醋制作技术的掌握程度，包括原料选择、发酵过程控制、产品品质评价等方面，以检验其动手操作能力和理论知识水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物酒制作过程中，以下哪种原料不适合用于发酵？（）

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉类（）

2.果醋制作中，控制pH值的最主要目的是为了防止（）

A.发酵菌的生长

B.水解反应

C.酵母菌的繁殖

D.氧化反应（）

3.植物酒制作过程中，用于调节酒精度数的物质是（）

A.糖

B.酒精

C.水

D.酸（）

4.果醋发酵过程中，以下哪种微生物是主要发酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棕榈酸菌

D.脂肪酸菌（）

5.植物酒发酵过程中，以下哪种现象表明发酵已经开始？（）

A.液体温度升高

B.液体颜色变深

C.液体产生泡沫

D.液体出现沉淀（）

6.果醋制作中，以下哪种方法可以降低醋酸菌的污染？（）

A.使用纯净的原料

B.保持发酵容器清洁

C.控制发酵温度

D.以上都是（）

7.植物酒发酵过程中，以下哪种原料不适合作为发酵剂？（）

A.水果皮

B.水果肉

C.水果核

D.水果汁（）

8.果醋制作中，以下哪种原料不适合作为醋酸菌的营养来源？（）

A.麦芽糖

B.果糖

C.蔗糖

D.脂肪（）

9.植物酒发酵过程中，以下哪种现象表明酵母菌活动旺盛？（）

A.液体温度下降

B.液体颜色变浅

C.液体产生泡沫

D.液体出现沉淀（）

10.果醋制作中，以下哪种方法可以增加醋酸的含量？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.增加发酵时间

D.减少发酵时间（）

11.植物酒制作过程中，以下哪种酶参与糖的分解？（）

A.转化酶

B.分解酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶（）

12.果醋制作中，以下哪种物质可以抑制醋酸菌的生长？（）

A.醋酸

B.糖

C.盐

D.水（）

13.植物酒发酵过程中，以下哪种现象表明发酵接近完成？（）

A.液体温度下降

B.液体颜色变深

C.液体产生泡沫

D.液体出现沉淀（）

14.果醋制作中，以下哪种原料不适合用于发酵？（）

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.畜产品（）

15.植物酒制作过程中，以下哪种原料不适合作为发酵剂？（）

A.水果皮

B.水果肉

C.水果核

D.水果汁（）

16.果醋制作中，以下哪种物质可以增加醋酸的含量？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.增加发酵时间

D.减少发酵时间（）

17.植物酒发酵过程中，以下哪种酶参与糖的分解？（）

A.转化酶

B.分解酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶（）

18.果醋制作中，以下哪种方法可以抑制醋酸菌的生长？（）

A.醋酸

B.糖

C.盐

D.水（）

19.植物酒发酵过程中，以下哪种现象表明发酵接近完成？（）

A.液体温度下降

B.液体颜色变深

C.液体产生泡沫

D.液体出现沉淀（）

20.果醋制作中，以下哪种原料不适合用于发酵？（）

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.畜产品（）

21.植物酒制作过程中，以下哪种原料不适合作为发酵剂？（）

A.水果皮

B.水果肉

C.水果核

D.水果汁（）

22.果醋制作中，以下哪种物质可以增加醋酸的含量？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.增加发酵时间

D.减少发酵时间（）

23.植物酒发酵过程中，以下哪种酶参与糖的分解？（）

A.转化酶

B.分解酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶（）

24.果醋制作中，以下哪种方法可以抑制醋酸菌的生长？（）

A.醋酸

B.糖

C.盐

D.水（）

25.植物酒发酵过程中，以下哪种现象表明发酵接近完成？（）

A.液体温度下降

B.液体颜色变深

C.液体产生泡沫

D.液体出现沉淀（）

26.果醋制作中，以下哪种原料不适合用于发酵？（）

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.畜产品（）

27.植物酒制作过程中，以下哪种原料不适合作为发酵剂？（）

A.水果皮

B.水果肉

C.水果核

D.水果汁（）

28.果醋制作中，以下哪种物质可以增加醋酸的含量？（）