餐饮服务人员考试真题精选及答案8篇 .pdfVIP

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餐饮服务人员考试真题精选及答案8篇

餐饮服务人员考试真题精选及答案8篇第1篇

对猪的二分体的加工,首先是进行______,然后再进行剔骨

加工。

A.去皮处

B.出肉加工

C.部位分割

D.小块分割

参考答案：C

“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的()营养素。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C

茄子呈现紫色是因为含()色素。

A.叶绿色

B.类胡萝卜素

C.花青素

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D.纤维素

参考答案：C

苹果包应具有脆软成香、形似苹果的特点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

职业道德与企业其他文化共同具有______等功能。

A.自律

B.导向

C.整合

D.激励

E.宣泄

参考答案：ABCD

若菜品所有原料成本为15元,内扣毛利率为40%,则该菜品的

售价为______元。

A.20

B.25

C.15

D.30

参考答案：B

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打发好的奶油保存的最佳温度是()℃。

参考答案：2-7

尊师爱徒的基本要求是______。

A.平等尊重

B.师道尊严

C.师尊徒卑

D.师德高尚

参考答案：A

餐饮服务人员考试真题精选及答案8篇第2篇

在料头有原料成形中,洋葱可以加工成()形状。

A、米、丝、粒、件

B、丝、花、米、片

C、米、条、丝、花

D、度、丝、粒、米

参考答案：A

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶

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以表敬意。()

参考答案：对

斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。

A、明胶的水解

B、蛋白质变性

C、固醇磷脂作用

D、脂肪乳化

答案：B

人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，儿童缺乏维生

素D时会发生佝偻病，成人缺乏维生素D时可导致骨质软化

病。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

所谓“触美”即是()作用的结果，如老、嫩、凉、热等现象。

A、化学反应

B、物理反映

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C、化学味觉

D、物理味觉

参考答案：D

操作人员不得佩戴戒指是对食品加工人员的个人卫生要求

之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员考试真题精选及答案8篇第3篇

在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最

为密切。

A.时间

B.火候

C.设备

D.调味

参考答案：B

空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红

柿高()。

A、6倍

B、8倍

C、10倍

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D、12倍

参考答案：C

水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。

A.预熟

B.滑油

C.制嫩

D.上浆

参考答案：D

在超过______时,味精可变为焦谷氨酸钠。