美食广场运营管理制度 .pdfVIP

某美食广场运营管理制度

一、营业管理

1、店面工作流程：

商超现场按照每天10：00—22：00的工作时间，具体门

店可以根据商超的营运时间进行适当调整，但内容不变。具体如

下：

时间内容

1、检查自身仪容仪表。

2、开启场地部分区域照明系统。

3、开启排风及新风系统。

9:30—9:504、检查监控系统是否正常运转。

5、查看系统主机是否正常运转

6、查看前一天的工作日志，了解工作交接内容准备早

例会内容。

召开早例会：讲解前一天的运营情况总结，传达当日的

9:50—10:00

工作安排（店面工作安排、商超经营活动）。

1、开启店面全部照明系统。

2、检查巡视公共区域，确保已完成各项运营准备工作。

3、检查各档口人员仪容仪表。

10:00—11:20

4、检查并协助各档口运营准备工作（根据公司餐前检

查表、安全检查表）。

5、开启空调系统（时间根据季节性天气情况而定）。

1、高峰期需要在现场进行管理工作。

11:30—13:302、遇节假日或客流高峰期要督导并协助保洁人员做好

餐桌收撤及现场清洁工作。

13:30—14:301、管理人员轮流值班用餐。

1、管理人员按照早晚班，分两班巡场值班、休息。

14:30—17:00

2、可根据时间管理及现场情况适当关闭风机和空调。

17：00—17:301、检查并协助各档口运营准备工作（根据公司餐前检

查表、安全检查表）。

1、高峰期需要在现场进行管理工作。

17:30—19:302、遇节假日或客流高峰期要督导并协助保洁人员做好

餐桌收撤及现场清洁工作。

19:30—20:301、管理人员轮班值班用餐。

1、场地巡查督导确保档口的服务与产品品质，能够保

证后期进场顾客的正常消费用餐。

20:30—21:30

2、管理人员整理总结一天运营情况，完成工作日志及

交接工作。

21:30—22:001、督导档口收档，并进行档口的收档检查，将重要收

档信息检查情况拍照发到店面管理群。

2、关闭场地照明、排烟、新风、空调等相关设备实施。

2、运营中管理：

1）运营中管理指管理人员在日常管理工作中发现并解决问题的全过

程。

2）目的是提高服务水平，保证产品质量，维护现场的经营秩序。

3）运营中管理包括：现场巡视、人员管理、产品管理、能源管理、

清洁维护、客诉处理、满意度调查等七大类。具体如下：

公共区域巡视、档口巡视、消防通道巡视、配电间中控

现场巡视

室巡视、门店外围巡视。

人员管理仪容仪表、工作纪律、服务用语、业务水平。

产品管理出品品相、出品量化、出品速度、出品温度。

能源管理能源盘存、能源管控。

清洁维护公区卫生、就餐区域卫生、档口卫生、洗碗间卫生。

客诉处理处理流程、处理时间、处理结果、