11传统发酵技术的应用（原卷版）.docx

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

一、选择题

1.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中,用到的微生物分别是()

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

2．在制作泡菜的过程中，下列叙述不正确的是()

A．按照清水与盐的质量比为1∶2的比例配制盐水

B．配制好的盐水需煮沸冷却

C．腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

3．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()

A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发