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食堂各项应急预案

1、就餐人员临时陡增预案

1、物资、设施准备：

1)建立原材料储备，以防部分客户当天就餐计划变更，蔬菜类不低于300

人，动物类食品及速冻即成品不少于200人。

2)厨房常备半成品如：狮子头、鱼排、鸡排等，10分钟内制作完成，在规

定时间内到达现场；

3)各事业部餐厅多备水饺，十分钟内制作完成，在规定时间内可到达现场；

4)配送餐厅按计划的108％备菜，厨房按就餐计划的10％作为储备；

e)大灶加热，处于随时待命状态。

2、应急办法：

1)接到客户调整要求，第一时间通知餐厅经理，餐厅经理立即下达临时调整

计划，发送后厨。如果本餐厅能力达不到要求，同时向区域经理沟通，与区域其

他餐厅协商寻求帮助供餐。

2)餐厅经理马上组织进行厨房人员准备，并立即通知现场厨师，利用现有的

原料或条件调整简单快捷的饭菜。

3)通知采购临时购进入成品与半成品食品，组织人员突击工作。

4)与服务单位协商调整菜谱和就餐时间。

2、火警火灾应急处理预案

1、安全生产部负责牵头对贵单位范围内的防火工作进行管理，负责每半年

对贵单位范围内的员工进行防火知识的培训，同时组织进行消防演练，提升全员

防火意识和扑救火灾的技能；负责在贵单位范围内配置必需的灭火器材，同时检

查贵单位消防设施有效状态，对检查中发现的问题应立即进行责任落实并监督整

改到位。

2、各餐厅安全员负责对所在餐厅的防火工作进行管理，每日对餐厅用电设

施进行检查，检查内容包括：

①电表是否正常运行；

②检查急停按钮是否工作正常；

③检查设备是否漏电，漏电保护装置是否完好；

④操作完成后电源开关是否关闭；

⑤配电箱防护罩是否完好，标识是否明确；

⑥线路连接点是否符合要求，是否有临时接线情况；

⑦灯具、开关等是否有损坏情况，必要场所是否为防爆灯具；

⑧灭火装置是否正常。

3、店长负责对现场防火工作的执行效果进行检查，并对出现的不符合进行

纠偏。

4、安全生产部负责每月对各餐厅防火工作进行检查，检查主要内容包括：

人员的防火意识、各部门日常防火工作执行情况、灭火器材配置情况、消防设施

有效状态等；

3、火灾发生应急处理

1、各工作场所（包括办公现场）特别是有可燃物的岗位，应经常检查消防

设施的有效性，一旦火灾降临，如果火势并不大，且尚未对人造成很大威胁时，

在周围有足够的消防器材，如：灭火器、消防栓时，应奋力将小火控制、扑灭；

千万不要惊慌失措地乱叫乱窜，置小火于不顾而酿成大灾。

2、如果发现火灾火势大，现场有关人员要立即进行现场有秩序的疏散人员，

同时拨打消防报警电话119，镇静、清楚的报告什么地方发生火灾，多少人受伤，

受伤的程度，并等待对方的问询。电话求救后要保持消防通道畅通，使消防车能

迅速到达火灾地点。消防队到场后应执行现场指挥命令；并向贵单位和我公司领

导报告，火灾后果严重的应向公安和政府机关报告。

3、突遇火灾时应保持镇静，并进行自救。首先要强令自己保持镇静，迅速

判断危险地点和安全地点，决定逃生的办法，尽快撤离险地。千万不要盲目地

跟从人流和相互拥挤、乱冲乱窜。现场有关人员应立即进行现场抢救，并拨打求

救电话119和110，同时应通知企业负责人以及上级安全监察部门。

4、火扑灭后应将烧伤处清理干净，涂烧伤烫伤膏。若大面积烧伤，应立即

通知安全员和公司负责人，送医院救治。火灾扑灭后，办公室或安全生产部负责

组织人员对火灾现场进行清理（清理应在消防部门允许的前提下进行），清理过

程中应着重避免火灾所产生的废弃物等环境因素造成对环境的影响。

5、对烧伤应急处理：一旦被烧伤，首先要迅速脱离现场，用水扑灭身上的

烈火，除去热源，冲净伤面污物，不要乱喊乱呼，防止呼吸道烧伤，如在室外应

立即躺在地上滚转，切忌快跑,防身上的烈火更旺。

4、中毒事件应急预案

（1）食物中毒的发生原因

A.食物没有烧熟煮透，外熟里生，未达到全部杀灭细菌的温度致使沾染在食

品上的细菌未全被杀死，食后引起中毒。

B.食物本