超市生鲜现场排面管理精要 .pdfVIP

一、生鲜商品陈列

1、根据商品习性，做好布局陈列标准，须把握以下几个陈列原

则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列

原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面

展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、

最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。

2、上货过程中，遵循先进先出，爱护商品，轻拿轻放，陈列堆积

量不允许太高，避免人为损耗。

3、排面丰满，保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，

下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。盒中有1/2商品算有

货，1/2以下算空盒。

4、品类分清，果蔬货架不能陈列其他品类商品。

5、品种数量齐全，保证高中低商品齐全。

二、关注商品销售过程

1、营业中要及时补货，货架商品同样做到先进先出，确保陈列

丰满，出现残损的商品及时挑出，设立专门打折区域，随时打折

处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏

即是赚。

2、商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，

及时处理，降低损耗。

3、商品销售不理想时，及时告知主管，调整销售策略（调整陈

列位置或售价）。

4、商品库存量不足时，及时缩小该商品的陈列面，同时拉大另

一个商品的陈列面，以保持台面丰满。

5、营业时间商品缺货，及时告知主管，建议调货或用其它商品

取代该商品的陈列位。

6、高峰期时尽量小范围的调整，以免影响顾客的正常购买。

三、商品打折处理

1、商品都有最有价值的时间段，可根据门店情况及商品特性在

合适的时间将商品变价销售。

2、打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重

后处理，经主管批准后做价格调整、快速变价。

3、商品已不能再次处理时，必须按类别进行登记（包括品名、

数量、金额）并有主管签字后方可报损。

4、保证商品的周转率，合理库存。

5、打折商品销售区的整理要求：

1）商品归类陈列、摆放整齐。

2）对商品进行相应的加工，确保商品有良好的卖相。

3）定期将已失去食用价值的商品挑出报损。

4）价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应。

5）保持台面干净。

四、理货、补货重点

1、高峰时期：多添、勤添、快速理货。

1）使台面商品充分体现量感、新鲜感，让顾客有足够的挑选空

间。

2）快速挑出残次商品。

3）在添货时需提醒顾客注意避让，确保顾客的安全。

添货原则：

1）添货前查看所有台面缺货商品品项及缺货情况；仓库拉货时，

尽量将几种缺货商品一次性运送到卖场；走量大的商品要重点关

注。合理利用台面下库存空间，做好商品存储准备，但需保鲜的

商品不可存储在现场。

2）及时，先进先出，轻拿轻放。

3）根据商品特性确定添货量。

4）确保台面商品体现量感。

2、低峰时期：少添、勤添、理货要仔细。

1）进行翻堆整理，将残次（小的、卖相不佳）的商品全部挑出，

在合适的时间折价销售。

2）减少商品陈列量，将商品摆放整齐、朝向统一，充分展示商

品的品质与新鲜度。

理货原则：

1）随手理货，挑出残次商品；

2）保持台面、地面清洁；

3）确保不为顾客所接受的商品绝不出现在正常商品销售的台面

上。

3、理货、添货工作要求

1）关注价格牌的对位情况及内容的正确性。

2）包装商品在上货前必须检查商品的保质期及品质，挑出残次

品。

3）夏季商品的周转期将缩短，因此需要更注重商品的食品安全，

新旧货分开，先进先出。

4）添货时，做到工具摆放及添货方式不影响顾客购买商品，避

免弄脏或弄湿地面。

5）添完货将商品摆放整齐，清理台面及地面的杂物，快速将添

货工具及杂物清出卖场。

4、定时采取保险措施，以保持商品新鲜度

1）为绿叶菜、部分水果喷洒冰水。

2）替冰鲜商品浇水或泡水（根据商品特性选择盐水或冰水）

3）水发类商品一天换3次水，并用冰水浸泡售卖（尤其是夏天）

4）经常性的将鲜面类（散卖）商品抖散，以防止其变质。

5）在商品中放冰袋（或加冰）降温，如：香干、水养贝类、家

禽。

5、清洁的要求

1）将商品清洁干净后再上台面，确保台面售卖的商品干净、新

鲜。

2）随手保洁：及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物。

3）接触直接入口商品时，必须佩戴一次性手套。

4）用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净。

五、添货方式

1、果蔬

1）不易损伤的商品、走量大的商品，倒入台面。

操作方式：添货时箱/筐不压到商品，不添的过满（添到2-3层）

避免商品掉落台面或被压伤。

2）易损伤的商品，将商品逐一添入台面。

操作方式：双手同时抓稳3-4件商品再添入台面，表面极易受损