酿酒工艺与技术基础知识单选题100道及答案解析.docx

酿酒工艺与技术基础知识单选题100道及答案解析

1.以下哪种原料不是常见的酿酒原料？（）

A.高粱B.玉米C.大豆D.小麦

答案：C

解析：大豆一般不作为常见的酿酒原料，高粱、玉米、小麦是常见的酿酒原料。

2.酿酒过程中，起到糖化作用的微生物主要是（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌

答案：B

解析：霉菌在酿酒中主要起到糖化作用，将淀粉转化为可发酵性糖。

3.白酒酿造中，“酒曲”的主要作用是（）

A.提供酒精B.提供香气C.促进发酵D.以上都是

答案：D

解析：酒曲在酿酒中既能提供酒精，也能提供香气，还能促进发酵。

4.酿造葡萄酒时，通常使用的酵母是（）

A.野生酵母B.人工培养酵母C.两者均可D.都不用

答案：C

解析：酿造葡萄酒时，野生酵母和人工培养酵母两者均可使用。

5.以下哪种酒的酿造不需要蒸馏工艺？（）

A.白酒B.白兰地C.黄酒D.威士忌

答案：C

解析：黄酒的酿造不需要蒸馏工艺，白酒、白兰地、威士忌都需要蒸馏。

6.酿酒过程中，发酵温度过高会导致（）

A.发酵加快B.酒质提高C.产生异味D.节约时间

答案：C

解析：发酵温度过高会导致产生异味，影响酒的品质。

7.啤酒酿造中，添加啤酒花的主要目的是（）

A.增加苦味B.防腐C.增加香气D.以上都是

答案：D

解析：啤酒花在啤酒酿造中的作用包括增加苦味、防腐和增加香气。

8.白酒的香型不包括（）

A.清香型B.浓香型C.果香型D.酱香型

答案：C

解析：白酒常见的香型有清香型、浓香型、酱香型等，果香型不是白酒的香型。

9.酿造优质白酒时，对水质的要求是（）

A.无杂质B.低硬度C.弱酸性D.以上都是

答案：D

解析：酿造优质白酒时，要求水质无杂质、低硬度、弱酸性。

10.葡萄酒发酵结束后，进行的下一道工序通常是（）

A.过滤B.蒸馏C.陈酿D.调配

答案：A

解析：葡萄酒发酵结束后，通常先进行过滤。

11.以下哪种酒的酒精度数相对较高？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.黄酒D.白酒

答案：D

解析：白酒的酒精度数相对较高，一般在38%vol以上。

12.酿酒过程中，“下沙”是哪种酒的酿造工艺？（）

A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒

答案：A

解析：“下沙”是白酒（特别是酱香型白酒）的酿造工艺。

13.威士忌的主要原料是（）

A.大麦B.葡萄C.高粱D.大米

答案：A

解析：威士忌的主要原料是大麦。

14.酿造米酒时，常用的糖化发酵剂是（）

A.大曲B.小曲C.麸曲D.红曲

答案：B

解析：酿造米酒时，常用小曲作为糖化发酵剂。

15.白兰地是由（）蒸馏而成的。

A.葡萄酒B.啤酒C.黄酒D.米酒

答案：A

解析：白兰地通常是由葡萄酒蒸馏而成。

16.酒的度数表示的是（）

A.酒精含量B.糖度C.酸度D.色度

答案：A

解析：酒的度数表示的是酒精含量。

17.以下哪种容器不适合长期储存白酒？（）

A.陶瓷坛B.不锈钢罐C.玻璃罐D.塑料桶

答案：D

解析：塑料桶不适合长期储存白酒，可能会有塑料成分溶入酒中。

18.浓香型白酒的典型代表是（）

A.茅台酒B.五粮液C.汾酒D.西凤酒

答案：B

解析：五粮液是浓香型白酒的典型代表。

19.啤酒的发酵方式主要有（）

A.上面发酵B.下面发酵C.两者均有D.都不是

答案：C

解析：啤酒的发酵方式主要有上面发酵和下面发酵两种。

20.黄酒酿造中，“开耙”的作用是（）

A.搅拌B.降温C.控制发酵D.以上都是

答案：D

解析：黄酒酿造中的“开耙”起到搅拌、降温、控制发酵等作用。

21.酿造果酒时，为了提高出汁率，通常会（）

A.加热B.破碎C.压榨D.浸泡

答案：B

解析：酿造果酒时，破碎水果通常会提高出汁率。

22.以下哪种酒在酿造过程中需要橡木桶陈酿？（）

A.白酒B.葡萄酒C.黄酒D.啤酒

答案：B

解析：葡萄酒在酿造过程中常需要橡木桶陈酿。

23.清香型白酒的特点是（）

A.香气浓郁B.口感醇厚C.清香纯正D.回味悠长

答案：C

解析：清香型白酒的特点是清香纯正。

24.酿酒用水的PH值一般应控制在（）

A.4-5